超氧化物歧化酶在食品中的应用-毕业(学术)论文设计.docVIP

PAGE lw 江苏农林职业技术学院 毕 业 设 计（论 文） SNL/QR7.5.4-3 超氧化物歧化酶在食品中的应用 专 业 食品加工 学生姓名 班 级 食品加工2班 学 号 指导教师 完成日期 超氧化物歧化酶在食品中的应用 摘要：超氧化物歧化酶是生物体内抗氧化酶系中主要成员之一，具有重要的生理功能，在医药、食品、化妆品中有广泛的应用前景。本文主要介绍其作用及在食品中应用，以及研究进展和在食品领域的应用研究成果，并对在食品应用中存在的问题及其发展前景作了简要讨论。 关键词： 超氧化物歧化酶; 应用 ；食品；功能性； Abstract:…………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… Key words : ……;……;……;…… 目　　　　录 中文摘要…………………………………………………………………………………………1 英文摘要…………………………………………………………………………………………1 1前言…………………………………………………………………………………………… 1 SOD在国外食品应用中发展现状……………………………………………………… 2 SOD在国内食品应用中发展现状……………………………………………………… 2 SOD来源……………………………………………………………………………… 2.1 SOD的种类与分布 2.2 SOD的催化机理 2.3 SOD的结构和性质 3 SOD在食品中的应用 3.1SOD食品对人体影响 1.1国外SOD情况 1.2目前国内SOD情况 目前国内已开发的SOD产品绝大分都是Cu/Zn-SOD，它们最早是从动物的血、肝中分离提取的，主要有以下几个步骤:溶血液的制备、选择性热变性、超滤浓缩、丙酮沉淀、柱层析、冷冻干燥 ［10］ 。但是由于这种方法不可避免地发生一些交叉感染，过敏性反应等现象，开发研究从植物中提取SOD就显得尤为重要。我国近年来在植物SOD的研究领域有大量相关报道。许平 ［11］ 、袁艺 ［12］ 、赵文芝 ［13］ 、余旭亚 ［14］ 等分别从大蒜、桑叶、沙棘、仙人掌中提取SOD并进行了相关研究。其提取方法主要有分步盐析法、有机溶剂沉淀法、层析柱法等。 2 1SOD（超氧化物歧化酶）是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。对人体不断地补充 SOD具有抗衰老的特殊效果。超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, EC, SOD）是1938年Marn等人首次从牛红血球中分离得到超氧化物歧化酶开始算起，人们对SOD的研究己有七十多年的历史。1969年McCord等重新发现这种蛋白，并且发现了它们的生物活性，弄清了它催化过氧阴离子发生歧化反应的性质，所以正式将其命名为超氧化物歧化酶。 　　超氧物歧化酶(Superoxide Dismutase简称SOD)是一种新型酶制剂,它在生物界的分布极广,几乎从人到细胞,从动物到植物,都有它的存在。原多从牛血中提取，1997年欧盟禁止使用动物中提取的 HYPERLINK /view/18104.htm \t _blank SOD，洪元公司生产的植物SOD是从鲜叶茎中提取的一种极好的水溶性蛋白，从而解决了从动物血液中提取的SOD存在病毒交叉感染的弊端。引起的各种疾病均有一定的疗效,尤其治疗类风湿关节炎、红斑痕疮,皮肌炎等均有明显效果。此外,在防辐射,防衰老,抗肿瘤等方面也已进入临床。Sod经过采血、取血球、丙酮沉淀、热处理、透析、上柱、浓缩、冷冻干燥而成。 　　补充：SOD是Super Oxide Dimutese 缩写，中文名称超氧化物歧化酶，是生物体内重要的抗氧化酶，广泛分布于各种生物体内，如动物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标；现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。由于现代生活压力，环境污染