南阳市星级酒店餐饮市场定位与竞争策略研究.docVIP

南阳市星级酒店餐饮市场定位与竞争策略研究 改革开放以来我国餐饮业连续数十年保持两位数的高增长率，然而星级酒店 的餐饮发展却不理想，增长缓慢，并没有跟上当前餐饮业快速发展的步伐。当前星级酒 店没有找准自己的目标市场，经营主题不明确是其发展受阻的主要原因。本文以南阳市 星级酒店为研究对象，从分析南阳市星级酒店餐饮市场环境入手，结合南阳市星级酒店 餐饮目标市场的现状，探究星级酒店应该如何做好餐饮市场定位，提出星级酒店餐饮经 营竞争策略，给酒店餐饮经营以启示。 关键词：南阳市；星级酒店；餐饮市场定位；竞争策略 1南阳市星级酒店的发展状况及所面临的的问题 1.1我国星级酒店餐饮的发展概况 改革开放30年来，随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水 平明显提高，我国餐饮市场表现山旺盛的发展势炙，餐饮消费成为拉动社 会消费需求稳定增的重要力量。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地 位，2007年，餐饮业实现零售额12352亿元，占全国GDP比重达5%，同比 增长19. 4%，连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税逾1155亿元， 山*全国财政收入2. 25%[1]O由此可见我国餐饮业正呈现出蓬勃发展的良好态 势。 就在我国餐饮业形势一片大好的情形下，星级酒店餐饮的现实状况却 不理想，正面临着不断兴起的社会餐饮和洋快餐等的冲击，处在“曲高和 寡”的尴尬局面。据不完全统计，目前饭店餐饮业大多数处于难以维持的 局面。如用百分比计算，有60%的亏损经营，有20%处于持平经营，只有20% 是有赢利的，在与社会餐馆争夺客源的竞争中，星级酒店餐饮明显处于下 风⑵。 1.2南阳市星级酒店餐饮的发展现状分析 南阳作为一个典型的中部城市，星级酒店也在此如雨后春笋般破土而 出，获得了快速发展。据不完全统计截至2009年底，南阳市共有星级酒 店38家，增长速度迅猛。然而星级酒店餐饮的发展却举步维艰，不少酒店 处于亏损经营状态。因此有必要对南阳市星级酒店餐饮发展现状进行分析， 认识星级酒店餐饮发展的优劣势、机遇和挑战，探讨酒店餐饮在激烈残酷 的市场竞争中应该采取什么样的对策。 1.2.1南阳市星级酒店餐饮发展的优势 当前社会餐饮的不断兴起给酒店餐饮带来了很人的冲击，但是南阳帘 酒店餐饮的内在优势是客观存在的。它表现在硬件和软件两个方面： 硬件方面表现在南阳帘星级酒店具有先进的设施和完备的配置，厨房、 宴会设备设施等都比社会餐馆要好。例如酒店餐饮拥有不同种类和风格的 餐厅、宴会厅、中西餐厅、风味厅、自助餐厅等，可以满足各类型客人的 不同需要，同时也具备承办各种会议和人型宴会的能力。 软件方面表现在名厨7X集，技术高超；有着深厚的管理文化；具备众 多较高素质的员工，可以提供高质量的服务，这一点是与社会餐饮竞争的 有利武器。 1.2.2南阳市星级酒店餐饮发展所面临的问题 首先，南阳市星级酒店餐饮经营灵活度不够，管理层级多，信息传递 速度慢，要推出一道新菜须经层层审批。等到得到批准推出时，已经落后， 变成“旧菜”了，结果总是被动地跟着市场走。而且酒店餐饮部门在采购 和后勤保障方面经历的环节多，耗时长，其成本优势无从谈起。 其次，饭店餐饮食品菜肴不尽人意。美味可口、质价相符的食品菜肴 是树立餐厅良好形象的基础，而星级饭店餐厅在此留有许多遗憾。其一， 菜单设计无特色，更新不及时，常出现单上有名而厨中无物的现象；其二， 中、高、低菜肴数量配置比例不适宜；其三，因客人对菜肴不满意而出现 频策调换的现象使菜肴的废品率提高；其四，人员的频繁流动使得菜肴质 量不统一、不稳定。同时，由于饭店餐厅的菜肴过于讲究刀工和造型、装 盘和点缀装饰，人们普遍认为其菜肴花架子多、实在东西少［3］。 然而，南阳市星级酒店餐饮发展不容乐观的现状，其最重要的原因是 酒店对餐饮市场定位模糊，没有很好的找到属于A己的目标布场。一个餐 厅经营成功的前提是有明确的目标市场，继而是采取各种有效的促销措施 去吸引0标顾客。 南阳市星级酒店餐饮部因为星级标准的规定而设立了各种类型的餐 厅，小而全，没有明确的目标布场，各餐厅各自为政，所以很难形成一个 统一的经营风格。由于餐饮市场定位不明确，使酒店餐厅很难拿出适合自 己的特色主导产品，让酒店很难形成自己特色的经营主题。同时，也使酒 店很难形成行之有效的营销策略。宣传的乏力，使得众多名厨、名菜“养 在深闺人未识”，过去那种“皇帝女儿不愁嫁”，“酒香不怕巷子深”的销售 观念已经过时。所有这些原因导致了星级酒店餐饮在与社会餐饮的竞争中 处于不利地位。 2星级酒店餐饮市场定位分析 “定位” 一词最早由美国广告学者艾尔?里斯(AL Rise)和杰兑?特 罗(Jack Trout)于1972年提出的，其核心观点是：定位是对产品在未来 的潜迕顾客的脑海里确定一个合理的位置，也就是