番茄的脱水渗透干燥方法工艺优化-毕业(学术)论文设计.docVIP

PAGE 23 l PAGE \* MERGEFORMAT 23 图书分类号： 密 级： 毕业设计(论文) 草莓渗透脱水和涂膜保质技术研究 STRAWBERRY OSMOTIC DEHYDRATION AND COATING QUALITY TECHNOLOGY RESEARCH 学生姓名 学院名称 食品（生物）工程学院 专业名称 食品科学与工程 指导教师 2012年 5月 29日 l 摘要 本研究采用蔗糖溶液作为渗透液，以草莓渗透脱水率和维生素C保存率为试验指标，通过溶液浓度、渗透时间和渗透温度单因素试验和正交设计试验结果表明：草莓渗透脱水的最佳技术参数为50%的蔗糖溶液，60℃下渗透脱水7h。失重率为40.13%，维生素损失率为32.54%。对渗透半脱水草莓制品采用0.5%氯化钙、0.5%醋酸钙、0.5%硝酸钙处理和淀粉银离子浊液涂膜保质试验，在常温条件下贮藏，分析测定贮藏期间草莓失重率、色差、腐烂率和维生素C保存率的变化，结果表明淀粉银离子浊液涂膜保存时间最长，草莓常温保存12d后感官性状良好，且维生素C保存率与失重率均为最理想。 关键词 草莓；渗透脱水；涂膜保质；失重率；Vc损失率 Abstract In this study, the sucrose solution as the permeate, strawberry osmotic d