中式热菜制作教.docVIP

PAGE 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 57 页 《中式热菜制作》教案 烹饪教研组 第一章 热菜烹调方法概述教案一 [教学目的]通过学习，使学生了解热菜的烹调方法；明确热菜工艺是烹调工艺形成和发展的核心；掌握烹调方法的概念和特点； [教学重点]热菜烹调方法的概念； [教学难点] 热菜烹调方法的概念； [教学方法]联系实际讲解 [教学课时] 1 第一节 热菜烹调方法的概念 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“ 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。 分析： 中国烹饪 中国烹饪 法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的 法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的 HYPERLINK /%E7%83%B9%E9%A5%AA \o 烹饪 \t _parent 烹饪 HYPERLINK /%E7%83%B9%E9%A5%AA \o 烹饪 \t _parent 系统， HYPERLINK /%E6%B3