《酒水知识及酒吧管理》教案第二章发酵酒第二节法国葡萄酒2017年1月.docVIP

课程名称 《酒水知识与酒吧管理》 项 目 第二章 发酵酒 课题 第二节 法国葡萄酒 课型 理论 授课班级 2015级旅游专业三年制 授课 时间 100分钟 课 时 2 授课教师 学习目标 专业能力 了解并掌握法国葡萄酒的质量等级分类。 核心能力 通过对法国葡萄酒种类的学习，使学生的应用实践能力得到培养。 教学对象分 析 1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。 2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。 教学方法 讲解、展示与演练相结合。 教学回顾 通过本章学习，能够对整个发酵酒系有一个全面细致的了解，掌握发酵酒的分类以及代表酒品的特点、著名产地和品牌，熟悉葡萄酒、黄酒、啤酒、日本清酒的服务程序、标准以及服务要求。 教研室主任审签： 年 月 日 教学环节及 时间分配 教学过程（教学内容和教学方法） 【引入】 对于法国人来讲，葡萄酒不是工业产品，它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的复合产品。法国葡萄酒一直保持着传统酿造工艺，琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香，还代表着法国的优雅文化内涵。 【教学意图】从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。 【板书】第二节 法国葡萄酒 法国葡萄酒概况 【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【讲解】 法国葡萄酒的酿造历史可以追溯至公元前一世纪，至今已有2100多年的历史。在古罗马时代法国葡萄酒的酿制技术就已位于世界领先水平。法国拥有栽培葡萄不可缺少的温度、水质、气候及阳光，培育了许多优秀的酿酒葡萄品种，为葡萄酒的酿制和生产奠定了坚实的基础。法国虽然不是世界葡萄酒产量最多的国家，但却酿制出了世界上最好的葡萄美酒，并因此几乎成为葡萄美酒的代名词，有着“葡萄酒王国”的美誉。 【投影】 请同学结合课本p.15页第二段，填空。 法国葡萄酒有着（ ）的美誉。 【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。学生回答并填空。 【总结过渡】 那么，该如何进行等级分类呢？ 【板书】 法国葡萄酒的质量等级分类 【教学意图】学习归纳法，巩固法国葡萄酒等级的内容。学生阅读教材，书写笔记 【讲解】 法国葡萄酒从生产到销售对质量的控制管理都相当严格，并且于1935年7月30日颁布法律对葡萄酒的名品进行保护，建立了名酒的“名称监制制度”。目前，法国依照欧洲联盟(简称欧盟,European Union -- EU)对葡萄酒分类的要求，对葡萄酒分为四个等级（图2—1），只要符合规定的标准。国家有关的葡萄酒管理机构就予以承认，并授予相应的葡萄酒等级。 欧盟分类 法国分类 原产地名称监制葡萄酒（ 原产地名称监制葡萄酒（Appellation d’Origine Controlee简称A·O·C） 特定地区所产的高级葡萄酒（Vins de Qualite Produits dans un 特定地区所产的高级葡萄酒（Vins de Qualite Produits dans une Pegions Deter minees 简称V·Q·P·R·D） 优良地区葡萄酒（Vins Delimites de Qualite Superieure 优良地区葡萄酒（Vins Delimites de Qualite Superieure简称V·D·Q·S） 地区葡萄酒（ 地区葡萄酒（Vins De Pays） 佐餐葡萄酒（Vins De Table 佐餐葡萄酒（Vins De Table） 佐餐葡萄酒（ 佐餐葡萄酒（Vins De Table） 图2—1欧盟及法国葡萄酒的等级分类 据有关方面的统计，法国各种酒产量的比例为A·O·C葡萄酒约占18．5％，V·D·Q·S葡萄酒约占3％，地区葡萄酒约占9．2％，佐餐葡萄酒及其它类型酒约占57％，白兰地占12．3％．佐餐葡萄酒主要集中在地中海沿岸各省。 1、佐餐葡萄酒(Vins De Table) 佐餐葡萄酒(Vins De Table)是等级分类中档次最低的一类，一般日常饮用的葡萄酒大多为佐餐葡萄酒。这是一种不记原产地名称的调制葡萄酒，这类葡萄酒的酒精度不得低于8．5℃，同时也不得高于15℃。除了法国本地的葡萄酒外，还可与欧盟诸国的葡萄酒混和，这类葡萄酒通常以商标名称出售，其特点是因生产厂家不同而质量特性各异。因此各厂家在生产过程中均不敢马虎，以求质量的稳定与品质的进步来满足消费者的口味需求。酒瓶标签上有明显的（Vin D 2、地区葡萄酒(Vins De Pays) 地区葡萄酒(Vins De Pays)是停留在特定乡区产地范围内生产的葡萄酒。质量略优于佐