食品营养学 矿质.pptVIP

一、水的功能 1、机体的重要组成成分： 占体重的2/3，失水20%人即无法维持生命 2、促进营养素的消化吸收与代谢、排泄： 3、调节体温恒定与对机体的润滑作用： 4、食品的重要组成成分： 水的需要量及来源 水的代谢 讨论 何种饮用水有益于人体健康？何种饮用水适于儿童饮用？ 茶 矿泉水 纯净水 开水 可乐 果汁 碳酸饮料 咖啡 （二）水的硬度 水的总硬度指水中钙、镁离子的总浓度，其中包括碳酸盐硬度（即通过加热能以碳酸盐形式沉淀下来的钙、镁离子，故又叫暂时硬度）和非碳酸盐硬度（即加热后不能沉淀下来的那部分钙、镁离子，又称永久硬度）。 水的硬度的表示方法有多种，我国采用的表示方法与德国相同。 　　德国度(d): 1L水中含有相当于l0mg的CaO，其硬度即为1个德国度(ld)。 （二）水的硬度 水的硬度与健康的关系： 水硬度较高地区人群心血管疾病的发病率较低，但肾结石发病率却随水的硬度而升高； 对不习惯饮用硬水的人，水质过硬可影响胃肠功能紊乱，消化不良、腹泻，但过一段时间就会适应（俗称水土不服）。 一次饮水量不宜超过300mL 年龄 需水量 年龄 需水量 0～1岁 2～3 4～7 120-160 100-140 90-110 8-9岁 10～14 成年人