甜点背后地故事.docVIP

追忆逝水年华—玛德琳 【追忆逝水年华 玛德琳Madeleine】 玛德琳（Madeleine）又叫玛德莱那，是一种法国小甜点，贝壳形状的重油小蛋糕。相传，Madeleine发源于法国小镇Commercy。十八世纪，在Commercy有一座教堂St. Mary Magdalen。因为经费紧张，修女们靠出售甜点来补贴开支。就是这个时候修女们将Madeleine的配方卖给了Commercy当地的糕点师傅们。Commercy的烘焙师傅开始制作这种贝壳形状的小蛋糕，并放在椭圆形的罐子里出售。玛德琳蛋糕的确很迷人，小肚腩鼓鼓的，周围一圈焦糖色，外表像块小饼干且又是蛋糕的滋味。 甜蜜蜜的提拉米苏  【甜蜜蜜的提拉米苏Tiramisu】 提拉米苏（Tiramisu）是著名的意大利甜点，它起源于一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。 海绵一般的戚风蛋糕  【海绵一般的戚风Chiffon Cake】 戚风蛋糕（ HYPERLINK /w/chiffon \t _blank Chiffon Cake）美国的名产之一。戚风蛋糕的前身是海绵蛋糕（ HYPERLINK /w/sponge \t _blank Sponge），它是种完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织孔隙的糕点。由于口感和组织特别柔软绵滑，所以这种蛋糕就被命名为戚风蛋糕（名字里的“Chiffon”是“乔其纱”的意思，这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料）。戚风蛋糕其实就是改良后的海绵蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，还放了植物油和水。增加湿度，使口感更蓬松湿润。 美国人的“馒头” —贝果  贝果（Bagel，百吉饼）因其低脂、低胆固醇、低发酵而被谕为健康早餐的代表，成为美国最流行的面包。据说是1683年，波兰战胜了土耳其，解救了奥地利，一位维也纳的犹太面包师傅，用经过酵母发酵的面粉团，做出马蹬（beugal）形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰国王Jan III Sobieski，自始，这种犹太圈饼就叫做Bagel，在欧洲流行起来。到了公元1880年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的贝果带来，贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与贩卖，类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖，而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩。 稍纵即逝的美味—舒芙蕾  【稍纵即逝的美味 舒芙蕾Souffle】 舒芙蕾（Souffle）也有译为梳乎厘、蛋奶酥。它是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。舒芙蕾其实一点也不玄乎，但是因为它出炉后特别容易塌陷，口感又有蛋白泡带来的那种虚无缥缈的不真实感，因此往往被形容成爱情的味道。 层叠的华丽乐章—欧培拉  【层叠的华丽乐章——欧培拉Opera】 欧培拉（Opera）也叫歌剧院蛋糕，是一种夹着坚果，酒味，糖液的多层蛋糕。这种蛋糕一共有8层，5种味道。有4层久贡的，2层法式焦糖奶油，2层巧克力奶油，最顶层的opera glaze，还有浸润每层蛋糕片的糖浆，这样层层叠叠的美味真的是回味无穷。欧培拉蛋糕据说最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正，表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而且饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。 少女的酥胸—马卡龙  马卡龙（Macaron）是法国巴黎著名的甜点，它是用杏仁粉，糖和蛋白调制而成。Macaron的法文意指少女的酥胸，一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，像是艺术品一般。一口咬下，薄如蛋壳般的酥软口感，内层是软绵的糖心，美好滋味在口中化开，缓慢温柔的释放，层次极其丰富，让人迷醉。或许各个地方所做出来的马卡龙样子有些不同，口味又丰富多变，但唯一不变的就是点心师傅的认真与用心，每个过程都得小心翼翼，人们才能吃到这美味无比的幸福滋味。 可爱的错误—布朗尼