课件：食源性疾病及其预防.pptVIP

* * 第八章 食源性疾病及其预防 * 第一节 食源性疾病 一、概念及范畴 【食源性疾病】通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 【范畴】 食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 人畜共患传染病 食物过敏，等 * 二、人畜共患传染病 炭疽 口蹄疫 结核病 布氏杆菌病 疯牛病 猪链球菌病 禽流感 * 三、食物过敏 【食物过敏】指所摄入体内的食物中的某些组分，作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病。 【症状】皮肤瘙痒、哮喘、荨麻疹、胃肠功能紊乱等 【常见过敏食物】 乳、蛋、花生、豆类、麦、水产品、坚果 【流行病学特征】 随年龄降低、实际发病率低。 注意：转基因食物的致敏性。 * 四、食物中毒 【食物中毒】摄入含有生物性、化学性有毒有害的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 1.引起食物中毒的食品 被致病菌和（或）毒素污染的食物 被有毒化学品污染的食物 外观与食物相似而本身有毒的物质 本身含毒，加工不当未能去除毒物的食品 由于存储不当，过程中产生有毒物质的食品 * 2.食物中毒的发病特点 爆发性（来去都快） 发病与食物的摄入、供应有关 中毒症状基本相似 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 无传染性 * 3.食物中毒的流行病学特点 自学P421-422 发病季节性特点 发病的地区性特点 原因分布特点 病死率特点