中华名火锅认定管理办法认定范围以火锅为炊具烹制的食品.DOC

“中华名火锅”认定管理办法 一、认定范围 以火锅为炊具烹制的食品，包括使用不同热源的火锅。烹调食用的方法可以用生料在锅中边涮、边蘸、边吃；也可以把各种原料全部或顺序码入锅中，一次烧熟后食用。凡以火锅加热烹调方式制作的品种均可作为火锅品种。 二、认定程序 网上申报：企业在中国烹饪协会网站上逐项填写《“中华名火锅”申报表》。 企业自评：按照“中华名火锅”的认定条件开展企业自评工作，寻找差距不断改进。 下载表格：企业将有自评合格品种的《“中华名火锅”申报表》下载打印。 地方推荐：将《“中华名火锅”申报表》送当地省级协会，盖章推荐。 材料上报：将《“中华名火锅”申报表》，配企业介绍，以及火锅创意表述、标准照片、制作工艺、底汤主料、可涮食原料等材料汇集寄送中国烹饪协会。 初步审查：中国烹饪协会将对上报来的材料进行初步审查。 实地考察：在初步审查通过后的60个工作日内，中国烹饪协会组织5人的考察认定组，到企业实地考察，听取情况介绍、查看相关资料、逐项评分。 出具意见：考察认定组出具认定意见，签字后向企业作通报、提交中国烹饪协会复审。 网上公示：中国烹饪协会将拟认定的企业及火锅品种情况置于网站上，对社会进行公示15天，接受意见反馈。 合格通过：在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“中华名火锅”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由中国烹饪协会授予“中华名火锅”称号，颁发相应牌匾和证书。 三、申报条件 （一）企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营。 （二）企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度。 （三）企业的形象较好，在行业中有良好的口碑。 四、认定标准 （一）使用原料 1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案。 2、火锅所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案。 3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。 4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。 5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品。 6、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。 7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。 8、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。 9、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录。 10、禁止使用无进货凭证及不符合《食品安全法》要求的其他食品。 （二）加工环境 1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。 2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。 3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求。 4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。 5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。 6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。 （三）火锅质量 1、有规范的火锅质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等。 2、火锅品种的底汤、调料特点鲜明，风味突出，被广大消费者接受。 3、火锅的品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量。 4、火锅品种在市场上供应5年时间以上，为消费者公认的优秀火锅品种。 5、火锅品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有一定比例。 五、监督管理 企业对自己申报并通过认定的“中华名火锅”具有称号的使用权，中国烹饪协会拥有管理权、监督权和解释权。中国烹饪协会委托地方行业组织对“中华名火锅”实行年审和抽查制度（企业可申请自行年审），并随时接受社会公众的监督举报，发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。 附件： 1、申报“中华名火锅”所需准备资料 2、“中华名火锅”考察认定程序 3、“中华名火锅”申报表 4、“中华名火锅”认定评分表 附件1： 申报“中华名火锅”所需资料明细 一、申报表（加盖申报单位和省级行业协会公章） 二、基本资质类证明（均需在有效期内） 1、营业执照 2、卫生许可证 3、食品卫生等级证明 4、税务登记证 5、组织机构代码 6、营业场所自有产权证明（或租赁协议） 7、商标注册证书 8、营业场所消防许可证明 三、一般资料类 1、申报单位简介 2、法定代表人或总经理照片 3、企业/火锅获得荣誉称号4、餐厅/包厢代表性火锅照片/获奖证明 5、企业组织结构图 6、各项管理制度、员工手册 7、主要火锅品种的制作方法、成品特点、创意表述、原料的产地、口味特点、营养价值、成品标准等说明。 8、申报年度前三年的财务报表（资产负债表、利润表） 9、员工（厨师和服务人员）健康证明、职业资格、学历等证明 11、员工培训记录 10、劳动合同（提供一份实