课件：食品安全与食物中毒预防培训.ppt

WHO估计 全世界每年有数十亿人患食源性疾病 工业化国家有1/3人口患食源性疾病 每年导致数十亿美圆经济损失 对儿童、孕妇、体弱、老人和穷人危害严重每年几乎有200万儿童死于腹泻病，其中的一大部分归因于食物、饮水的污染 美国每天约有20万人患食源性疾病；其中造成900人住院治疗, 14 人死亡 发展中国家难以估计 * 出口受阻 盐酸克仑特罗 –输港活猪引起港人中毒 兽药 –输欧盟冻鸡 农残 –输美、日、法蜂蜜 氯丙醇 –输欧盟酱油 * 食源性疾病的基本概念 WHO将食源性疾病定义为：通过食物摄入人体内的各种病原物质引起的具有感染或中毒性质的一类疾病。 根据以上定义，可将食源性疾病的特性概括为： 1、在食源性疾病的发病过程中，食物起了病原物质的传播媒介（vehicle)作用； 2、导致食源性疾病的病原物质是食品中存在的各种致病因子（pathogenic agents）； 3、摄入含有某种致病因子的食物后，可以引起以感染或中毒为主要临床发病特点的两类临床综合症(syndromes)。 * 类 别 种类及其来源 代表性物质 天然有毒成分 ? 海洋生物毒素 河豚毒素、麻痹性贝类毒素 植物毒素 生物碱、氰甙、皂甙 真菌毒素 蕈毒素、黄曲霉毒素、T-2毒素 有毒化学物质 ? 工业化学污染物 汞、镉、铅、多氯联苯