饭店管理一讲 饭店的概念及其产业特点.pptVIP

Scuhotel2011@163.com 密码：scu2011 饭 店 管 理 The Management In Hotel 课 程 介 绍 与其他课程的关系 课程内容 参考书目 与其他课程的关系 饭店管理专题研究 饭店管理公司专题研究 饭店设施设备管理 饭店集团化专题研究 饭店规划与设计原理 主题饭店专题研究 度假型饭店专题研究 经济型饭店专题研究 餐馆企业连锁化经营研究 餐饮文化专题 课 程 内 容 饭店的概念及其产业特点 饭店业发展历史与现状 饭店的组织结构和建筑结构 饭店服务流程 经济型饭店管理与运行 度假饭店管理与运行 饭店等级评定制度 饭店成长战略 参 考 书 目 饭店管理概论（第二版）初晓恒、章平、何军杰主编，2010年，上海财经大学出版社 现代饭店管理原理，李原编著，四川大学出版社，2001 《世界著名饭店集团管理精要》，谷惠敏主编，辽宁科学技术出版社，2001年 《现代饭店管理技巧》，GARY K.VALLEN, JEROME J. VALLEN著，旅游教育出版社，2002年 《现代旅游饭店管理》，国家旅游局人事劳动教育司编，中国旅游出版社，2002年 美国饭店业协会教育学院（AHLA）系列教材，共17册，2002年，中国旅游出版社 中国旅游报 （6点报：免费看报纸） 《中外酒店》 《酒店职业经理人》 第一讲 饭店的概念及产业特点 饭店的概念、条件和类型 饭店产品的定义和层次 饭店产业的特点 饭店和饭店业常用经济指标 总结 一、饭店的概念及条件 （一）饭店的定义 （二）饭店的基本条件 （三）饭店的类型 （一）饭店的定义 An operation that provides accommodation and ancillary services to people away from home (include motels, holiday camps, condominiums, hostels, hospitals and prisons）. Peter Jones and Andrew Lockwood The Management of Hotel Operations （二）饭店的基本条件 设施要求：是一座设备完善的建筑物，很多现代饭店本身就是旅游目的地。 服务对象：公众 基本功能：住宿、餐饮、工作和 信息交流等 服务要求：以礼待人 （宗旨+标准+训练） 经营目的 ：获取合理利润 （三）饭店的类型 按收费方案划分 按等级划分 按客源特点划分 按客房数量 按服务内容划分 1、按收费方案划分 欧式收费方案: （ Europe Plan ) 美式收费方案 (American Plan) 修正美式收费方案: (Modify American Plan) 欧陆式收费方案: (Continent Plan) 百慕大收费方案: （ Bermuda Plan ） 房费 房费+美式早餐+午餐+晚餐 房费+美式早餐+午餐/晚餐 房费+欧陆式早餐 房费+美式早餐 早餐类型 欧陆式早餐 面包 咖啡或红茶 美式早餐 水果或果汁 蛋 谷类 土司或面包 饮料（咖啡、茶或牛奶） 在计价方式上应注意的问题 旅行社特别是境外旅行社订房时，会在订房表上注明计价方式，如果没有特别注明，饭店按欧式计价方式计算。 在中国，大陆式计价法及百慕大式计价方比较适合于饭店对普通客人进行结算，通常的做法是，酒店房价中包括免费中式自助早餐或西式自助早餐，也可以包括中西混合式早餐或免费中、西早餐套餐。 我国大部门饭店在执行上述房价时，可能有这些计价方式，但不一定有上述这些正式的名称，但在与国外旅行社打交道时，应适用上述英文名称。 2、按等级划分 随着“二战”以后世界饭店业的发展，各国政府和饭店业团体机构根据饭店的建筑、设施设备、清洁卫生、服务质量等标准，将饭店划分为不同的等级。一家饭店所属等级是指这家饭店按照上述标准所达到的水准和级别，并按照不同国家的具体规定，以不同的标识标识出来，并在饭店建筑的显著位置上公诸于众。 我国的饭店等级 五星级（含白金五星） 四星级 三星级 二星级 一星级 3、按客源特点划分 商务饭店 长住饭店 度假饭店 会议饭店 汽车饭店 卡仙奴饭店（赌场饭店） 4、按客房数量 大型：600间以上 中型：300-600间 小型：300间以下 5、按服务内容分类 有限服务饭店 完全服务饭店 有限服务饭店 完全服务饭店 二、饭店产品的定义和层次