《22碳水化合物》-精选·课件设计.pptVIP

第二节 碳水化合物 人类最大的营养源 碳水化合物 地球上生产量最大的有机物 由碳、氢、氧组成，Cn(H2O)m,又称糖类 是最廉价的能源,唯一最重要的食物能量来源，在不同文化和经济状况下，提供总能量的40％－80％。 含碳水化合物食物还是蛋白质、维生素、矿物质和其他食物成分（如植物化学成分、抗氧化剂）的重要载体。 谷类是世界范围内碳水化合物能量的主要来源 是一个庞大的家族 一、碳水化合物家族 根据聚合程度进行分类（即单体数量），分为单糖，寡糖，多糖 单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖 三种单糖是自然界构筑双糖、寡糖和多糖的基本元件。 （一）单糖 葡萄糖： 主要由淀粉水解而来，是机体吸收、利用最好的单糖。 是机体各器官的燃料和制备重要化合物的原料 大脑、肾、肺、红细胞几乎完全依靠葡萄糖供能。 血糖浓度保持相对恒定（80～120mg/100ml）对于保证上述组织能源的供应具有重要意义。 有两种构型：D和L，人体只能利用D型，故L型可作甜味剂，不增加热能摄入。 糖异生作用：肝脏将非糖物质转化成葡萄糖，维持血糖浓度的恒定 葡萄糖代谢的调节?早餐 间隙性的进食，使葡萄糖的水平（血糖）出现偏离，±20mg/100ml 果糖： 蜂蜜、水果、玉米糖浆中含有果糖，是糖类中最甜的物质，食品工业（饮料、冷冻食品、糖果蜜饯）中重要的甜味剂。 果糖经肝