维生素概述培训.ppt

3 水溶性维生素 VB5（ 烟酸） 4 功能 辅酶(Coenzyme) 能降低胆固醇的水平 参与蛋白质的代谢 参与氨基酸的合成和降解 烟酸是所有维生素中最稳定的维生素 缺乏 导致癩皮病 主要症状是：皮炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎；以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁等。 3 水溶性维生素 VB6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺） 5 功能及缺乏 很多重要酶系统的辅酶 与蛋白质和脂肪的代谢密切相关 缺乏症为多发性神经病 3 水溶性维生素 VB11（ 叶酸） 6 功能及缺乏 在合成体内核蛋白中起到重要作用 具有造血作用 缺乏症为巨球性贫血 3 水溶性维生素 VB12（ 钴胺素） 7 功能及缺乏 核酸合成及红细胞生成的必须物质 参与胆碱合成过程 缺乏症为巨幼红细胞性贫血症 * 维生素Vitamin 干部一科 脂溶性维生素 1 2 3 内容 Vitamin 绪论 水溶性维生素 1 绪论 维生素的概念：是活细胞为了维持正常生理功能所必需的、但需要极微量的天然有机物质的总称。 大部分维生素不能在人体内合成，必须从外界食物中摄取。 1 绪论 维生素的发现 维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年，C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B”。 Christiaan Eijkman 1929 诺贝尔生物医学奖 1 绪论 维生素的特性 结构各异的生物小分子 需要量很少 体内不能合成或合成量不足，必需直接或间接从食物中摄取 主要功能是参与活性物质（酶或激素）的合成，没有供能和结构作用 Important ! 1 绪论 维生素的分类 1 绪论 维生素的功能 1 绪论 食品中维生素损失的主要因素 一、维生素含量的内在变化 地理位置、农艺措施、作物品种、成熟度 二、收获后食品中维生素含量的变化 氧化酶、水解酶 三、预加工 清洗、研磨、去皮等 四、热烫与热处理 五、后续加工中维生素的损失 六、化学物质和其它组分对维生素的影响 氧化剂、添加剂 1 绪论 如何获得维生素? 1.动植物组织 2.肠道菌合成 3.维生素原在体内转变 4.体内部分合成 2 脂溶性维生素 Fat-Soluble Vitamins 视黄醇 α -生育酚 β -生育酚 γ -生育酚 δ -生育酚 ε -生育酚 ξ1-生育酚 ξ2-生育酚 η -生育酚 D2 D3 K1,K2,K3,K4 2脂溶性维生素 VA 1 维持人正常的视觉 抗氧化剂，清除自由基 参与蛋白质的合成和细胞的分化（上皮细胞） 夜盲、干眼、皮肤角质化 功能 缺乏 来源 胡萝卜素：绿叶菜类、水果 动物性食物：肝脏 2 脂溶性维生素 VD 2 来源 日光 食物 强化牛乳 鱼油 缺乏 佝偻病 牙齿松动 鸡胸 骨质疏松 脚成弓形 功能 促进钙、磷的吸收 促进骨骼和牙齿的正常生长 调节柠檬酸的代谢 定义 2 脂溶性维生素 是与生育有关的 维生素的总称。 VE（生育酚） 3 2 脂溶性维生素 维生素E的发现 维生素E的显微照片 维生素E早在20世纪20年代就被人们发现，Evans和他的同事在研究生殖过程中发现，酸败的猪油可以引起大鼠的不孕症。 1936 年分离出结晶体。 1938 年被瑞士化学家人工合成。 维生素E胶囊 2 脂溶性维生素 维生素E的物理性质 性状：黄色或金黄色粘稠状透明液体； 脂溶性：溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中； 水溶性：不溶于水； 稳定性：对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，遇光可被氧化，色渐变深， 对热不敏感，但油炸时活性明显降低。 2 脂溶性维生素 维生素E的功能 抗氧化作用 很重要的血管扩张剂和抗凝血剂 增强人体免疫功能 预防心血管疾病 防止老化，改善帕金森氏症症状 2 脂溶性维生素 治疗白癜风 治疗银屑病 治疗胃溃疡 美容作用 抗衰老作用 抗疲劳作用 维生素E的临床应用 2 脂溶性维生素 维生素E的来源 2 脂溶性维生素 维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。维生素E缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素E，可引起新生儿溶血性贫血。 维生素E缺乏 2 脂溶性维生素 维生素E的毒性 A 成年人长时间每天摄入720mg维生素E，可出现头 痛、呕吐、疲乏、昏眩和视力模糊症状。 B 长时间每天口服1g维生素E可诱发高血压、糖尿病和生殖系统障碍。 C 更高剂量可能会导致出血、破坏免疫系统功能，导致免疫性疾病如哮喘、类风湿性关节炎及红斑狼疮的恶化。 2 脂溶性维生素 VK （凝血维生素） 4 功能 A 促进