维生素的分类与介绍精品.ppt

维 生 素 作者：丁玲 吴谈 袁赫瞳 杨雪丽 吴晓丹 徐芸 维生素 维生素（vitamin） 生物的生长和代谢所必需的微量有机物。 维生素 定义 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等 B族维生素和维生素C 脂溶性维生素 水溶性维生素 包括 分类 又名 维生素 vitamin 维他命 vitamin 通俗来讲，维生素即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。 维生素在体内的含量很少，但不可或缺 如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。 一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。 ★功能：保护眼睛和全身上皮组织间接抵抗各种疾病的感染。 维生素A 会造成夜盲、干眼症、角膜软化甚至穿孔、失明以及免疫力低下。 缺乏时 维生素A来源于鱼肝油，胡萝卜，动物的肝、肾、乳类、蛋黄，有色蔬菜（南瓜、鸡毛菜、克莱、芥菜、紫菜等）及黄色水果（杏、柿等）。 来源 ★功能：可以预防神经炎及脚气病等，调节碳水化合物代谢，帮助消化，促进生长发育。 维生素B1 会引起食欲不振、健忘、不安、易怒、患脚气病，甚至出现惊厥昏迷，心力衰竭。 缺乏时 维生素Bl来源于米糠、麦就豆类、花生等。 来源 ★功能：促进细胞组织氧化，防止皮肤干燥和口、眼症状。 维生素B2 缺乏时会发生口角炎、眼炎、舌炎。 缺乏时 维生素B2来源于肝、蛋、乳、绿叶蔬菜 来源 ★功能：调节生理机能，促进铁的吸收，提高对传染病及其他疾病的抵抗力。 维生素C 会出现坏血病、骨骼生长及造血机能发生障碍，引起生长迟缓。 缺乏时 维生素C来源于新鲜水果（以柚、橙。猕猴桃、山植含量高）和新鲜蔬菜（番茄、青椒含量高）。 来源 ★功能：可以促进钙、磷的吸收和骨骼正常的生长。。 维生素D 缺乏时会患佝楼病。 缺乏时 维生素D来源于鱼肝油、肝和蛋，以及日光照射裸露的皮肤在体内形成。 来源 ★功能：是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。 维生素B6 贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎。 缺乏时 啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（cantaloupe）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂 糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。 来源 ★功能：对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的。维生素B12也已经用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等的治疗。 维生素B12 维生素B12缺乏者常是老人和酗酒者 缺乏时 动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。 来源 ★功能：维生素E利用它的抗氧化性质来防止心脏病。并且它增进了循环，有助于防止血凝。维生素E也能抵抗某种癌症，延缓衰老，预防白内障。而且对免疫系统正常发挥它的功能也有帮助作用。不过它也可以帮助伤口愈合。 维生素E 过早衰老，肌肉虚弱，走路困难，容易被传染，伤口愈合能力差，容易疲劳。红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。 缺乏时 麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋 来源 ★功能：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。 维生素K 过早衰老，肌肉虚弱，走路困难，容易被传染，伤口愈合能力差，容易疲劳。红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。 缺乏时 麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋 来源 ★功能：是维生素中的一种，又称尼克酸。是组织呼吸及碳水化合物代谢的重要成分 烟酸维生素pp 皮炎、腹泻、神经炎。甚至患癞皮病 缺乏时 动物肝、肉、花生 来源 水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。 合理营养的关键 。 维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是多多益善？ ——适度 补充 维生素 对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。 水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方