食品原料采购管理( 23)教学讲义.pptVIP

来自 中国最大的资料库下载 来自 中国最大的资料库下载 第一节 原料采购、验收管理 食品原料采购管理 2、道德准则： （1）不得损公、肥私。 （2）积极努力做好本职工作。 （3）在采购活动中做到公正、诚实、有效履行岗位职责。 （4）不允许接受礼物和收取回扣。 三、制定采购制度 1、采购标准的基本内容和形式 根据餐饮企业自身经营特色和经营目标、产品质量标准确定。 （1）基本内容： 原料的编号、产地、品名、等级、性能、大小、个数、色泽； 使用和入库时间要求； 建议采购地点； 质量要求； 数量要求； 最高限价； 以往最低价格； 填表人； 使用部门。 （2）表现形式： 采购申请单； 采购标准手册； 微机管理。 2、采购标准的制定原则和方法 （1）制定原则： 采购标准必须符合行政管理部门的标准要求； 采购标准必须根据测试结果制定。 　 （2）制定的方法： 借鉴高星级名优酒店的采购标准； 参考有关质量标准； 借用供应商的原料标准； 3、制定采购标准需考虑的因素 饭店的类型：　　 各类饭店对食品原料的质量要求不同； 饭店的设施设备： 根据饭店的储存设备设施决定采购品种的数量； 菜单内容：　　　 菜单规定恶劣采购工作的对象、规模、方法和要求； 市场环境：　　　 饭店与供应市场之间的距离需考虑