公共营养师之复习题.docxVIP

判断题：　　 1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）　　 2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（ ×）　　 3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）　　 4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）　　 5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×）　　 6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√）　　 7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（ ×）　　 8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √）　　 9．食物交换份中任何食物间都可互换。（×）　　 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ √）　　 11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（ √）　　 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）　　 13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（ ×）　　 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ √）　　 15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ ×）。　　 16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳