《生物化学教学课件第四章（一） 生化protein i new.ppt

异常功能蛋白——应乐果甜蛋白有极高的甜度，可做人工增甜剂； 昆虫翅膀的结合部的节肢弹性蛋白，有特殊的弹性； 支架蛋白——通过蛋白-蛋白相互作用识别并结合其它蛋白中的某些结构元件，将多种不同的蛋白质装配成一个复合体，参与对激素和其它信号分子胞内应答协调和通信。 谷氨酰胺和天冬酰胺有酰胺基，与茚三酮反应产生棕色化合物。 而脯氨酸与羟脯氨酸含α-亚氨基，与茚三酮反应形成黄色的产物，在440nm有最大吸收，可定量测定。反应中无氨的释放。 氨和胺类也与茚三酮反应，但不放出二氧化碳。 （2） （与）亚硝酸反应 这也是α-氨基所特有的反应。 氨基酸与亚硝酸反应放出氮气，其中的一个氮原子来自氨基酸，另一个则来自亚硝酸。 该反应是Van Slyke氏氨基测定的理论基础。 此反应可用来判断蛋白质的水解程度，蛋白质水解愈完全，放出的α-氨基酸愈多，与亚硝酸反应放出的氮愈多。 脯氨酸含α-亚氨基，故无此反应。 （3）与2，4-二硝基氟苯反应 在弱碱性（pH