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1.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（B）。A.100kcal/d B.200kcal/d C.300kcal/d D.400kcal/d考试信息：特殊人群中孕妇很重要； 推荐摄入量尤其要注意。2.蛋白质生物价为（C）。A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/储留氮 C.储留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮考试信息：一些计算公式要牢记。 如：特殊人群的身高、体重；BMI；生物价； INQ;%NRVS等。 3.假设某一食品，对其进行标签解读。 （1）基本解读 （2）配料解读 （3）净含量及食物成分解读 （4）产能营养素解读（简单计算） （5）NRVs （6）营养标签评价（总结表）考试信息：产品说明书；宣传材料；公式；程序。 4.幼儿园实际操作食谱的编制步骤 （1）确定儿童膳食能量标准； （2）确定宏量营养素膳食目标； （3）根据餐次计算每餐营养素参考摄入量； （4）食物品种和数量的确定； （5）设计一日食谱； （6）食谱营养分析计算； （7）食谱的评价与调整。考试信息：儿童个体、学校、大学生食堂等食谱的编制及原则。 5.营养教育提纲。 （1）对象； （2）时间； （3）地点； （4）题目；（重要） （5）方法； （6）重点与难点；（重要） （7）正文。 A.第一段；（简写） B.重点；需展开一般三个小点； （重要） C.难点：需展开一般三个小点； （重要） D.最后一段；（简写） 6.非带量的食谱题，如：高考学生，有溃疡、注意力不集中…… （1）先写要点、特点 （2）写食谱（参照各类食物营养） （3）注意其它考试信息：教师、孕妇、乳母、老人等人群。 7.某单位体检发现，在347名办公室人员中（男163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，在08年体检中，除原有人员仍为肥胖外，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人。该单位人员年龄年均在25-40之间。问：（1）08年该单位肥胖的发病率为？患病率为？（2）08年该单位男性肥胖的发病率？患病率？女性肥胖发病率？患病率？（3）该单位男女性比例？（以男性为1）发病率、患病率的公式要牢记！！！一定时期某人群中某病新（旧）病例数/同期暴露（观察）人数 8.一些膳食调查（表格）题：（1）称重法：表格、原则、工作程序、注意事项；（2）24H回顾法：主要内容、表格、工作程序、注意事项；（3）回顾法和膳食史结合方法：内容、注意事项、工作程序、表格；（4）记账法：工作程序、注意事项、表格；（5）称重记账法：表格、工作程序、注意事项 9.社区营养干预计划：（1）设计并制定总体框架；（2）制定项目目标：远期与分目标（5点）（3）确定目标人群；（4）制定营养干预策略；（5）确定主要活动；学校瑜家庭（6）项目评价；（7）制定执行时间表；（8）制定经费预算；（9）写明参加单位人员。 10.小李，女，22岁，为追求骨感美，长期节制饮食导致营养不良。她的体格测量结果是：身高：165cm，体重40kg，请完成以下各题：（1）用理想体重法评价她的营养状况；（2）用BMI法对其营养状况进行判定；（3）作为营养师你的建议？ 11.烹饪营养考题：（1）不带量食谱（已叙述）（2）如何减少营养素损失；（3）如何保存营养素；（4）烹饪方法的比较；（5）烹饪原料的营养特点，如含维生素C高的食物。12.人体测量与评价：（1）身高—身高计；体重：杠杆式体重计； 皮脂厚度——……计；血压——血压计、听诊器；（2）理想血压： 120mmHg 80 正常血压： 120-139 80-89 高 血 压： 140 90（3）BMI： 18.5 18.5-23.9 23.9 28 13、案例分析：现代厨房中，餐饮旺季时，为了提高工作效率，常有以下做法：1、厨师会提前备料。一般在前一天就会把第二天所需的蔬菜洗涤后切割成需要的料型，放入冰箱保存，第二天就可以直接使用了，第二天空闲时，再准备第三天的料。2、使用冰箱里前一天剩下的米饭来熬制米粥。请你分析上面的做法是否符合科学烹饪要求，说明理由。 这一做法是不符合科学烹饪要求的。第一，从营养角度出发，因为蔬菜主要是提供给人体非产能营养素：维生素和矿物质。原料要尽可能多的保存营养素，应该现烹现加工，保证新鲜度，若提前一天加工，会使原料中的维生素、矿物质受到温度、湿度、PH值、氧等因素造成流失（举出一个例子，如维生素C：水溶性维生素普遍对空气中的氧气比较敏感，储存过程中易受氧化被破坏；碱性条件下极易导致水溶性维生素的大面积破坏）；看似简单的原料初加工处理，如不正确，也能使营养素遭到破坏。这种现象往往在宾馆饭店中较为多见。因为宾馆饭店一般要根据宴席的数量提前备料，动物性食品尚可，含水溶性维生素的植物性食品若提前半小时切制，