教学课件-果蔬贮运学.PPTVIP

园艺产品贮藏运销学实验 实验一 果蔬一般物理性状测定 一、目的及原理 物理性状的测定是用一些物理的测定方法来表示果蔬的重量大小、比重、容重、硬度等物理性状，其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物量特性的变化，反映其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果，因此对物理性状的测定是进行化学测定的基础。 1．取果实2~3个，分别放在托盘台秤上称重，记载单果重，并求出其平均果重（g）。 2．取果实2~3个，用卡尺测量果实的横径、纵径（cm），分别求果形指数（即纵径/横径），以了解果实的形状和大小。 3．观察记载果实的果皮粗细。底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡进行比较，分成若干级，果实因种类不同，显出的面色也不同，如紫色、红、粉红等等，记载颜色的种类和深浅，占果实表面各的百分数。 4．取果实2~3个，除去果皮、果心、果核或种子，分别称各部分的重量，以求果肉（或可食部分）的百分率。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁重量，求该果实的出汁率。 实验二 果蔬含酸量的测定 一、目的及原理 果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。果蔬品种种类不同，含主要有机酸的种类和数量也不同，果实的含酸量以其主要含酸种类的含量计。果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度