Q_JLX0002S-2018冬酿酒（发酵配制酒）(1).pdf

备案号： 有效期至：2021-6-4 Q/JLX 德清县九里香酿酒有限公司企业标准 Q/JLX0002S-2018 冬酿酒 （发酵配制酒） 2018-05-25发布 2018-06-05实施 德清县九里香酿酒有限公司 发布 Q/JLX0002S-2018 前 言 本公司生产的冬酿酒 （发酵配制酒）是以糯米为主要原料，以果葡糖浆、白砂糖、腌桂花 （糖桂花 或盐桂花）、栀子、山梨酸钾中的几种为辅料，经加水浸米、蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、 贮存、适量加入果葡糖浆和白砂糖勾调、杀菌或不杀菌 （在勾调时添加入山梨酸钾）、灌装而成的配制 酒。因客户要求，特制订本企业标准。 本标准中感官和酒精度、总糖、总酸等理化指标项目按产品实际确定，铅等污染物限量指标按GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》“酒类 （蒸馏酒、黄酒除外）”的有关规定执行，真菌毒 素限量指标按GB 2761 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的有关规定执行，微生物指标按GB 2758 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的规定执行。 本标准由德清县九里香酿酒有限公司提出。 本标准起草单位：德清县九里香酿酒有限公司。 本标准主要起草人：潘德章，张永芳。 I Q/JLX0002S-2018 冬酿酒 （发酵配制酒） 1 范围 本标准规定了冬酿酒 （其他发酵酒）的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、 包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以糯米为主要原料，以果葡糖浆、白砂糖、腌桂花 （糖桂花或盐桂花）、 栀子、山梨酸钾中的几种为辅料，经加水浸米、蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、 贮存、适量加入果葡糖浆和白砂糖勾调、杀菌或不杀菌 （在勾调时添加入山梨酸钾）、灌装 而成的冬酿酒 （发酵配制酒）。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适 用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10782 蜜饯 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13662-2008 黄酒 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB