《火锅店经典培训课件》6潮火锅新员工培训—服务技能.pptVIP

潮火锅新员工培训 ——服务技能 常规服务 01 02 服务流程 03 课程目录 特色服务 1 常规服务 1.1 免费项目 免费WIFI 美甲 擦鞋 自助 调料 等座服务 洗眼镜 老人 小孩 孕妇 1、蒸蛋 、粥品 2、坐垫 3、拿老花镜、协助点菜、捞菜 4、搀扶和帮助 1、蒸蛋 2、贝贝椅、婴儿车、宝宝床 3、一次性短 筷子、吸管 4、协助捞菜 5、奖励小礼物，鼓励孩子听话、吃饭 1、坐垫、靠背 2、送话梅、泡菜 3、宝宝画 1.2 常规服务 2 特色服务 2.1 特色服务 物品 服务 其他 眼睛布、手机袋、橡皮筋、围裙、袖套、火柴、漏斗、万能架、热毛巾等 洗手间服务 菜品个性化处理服务 下雨时提供雨具 应急药品等 2.2 特色服务 ★给客人过生日 2.2 特色服务 ★制作创意果盘 2.3 特色服务的要求 目的： 带给给客人 惊喜与感动 原则3：把创意落实到行动 原则2：适合的才是最好的 原则1：发自内心的真诚 3 服务流程 餐后 交 单 流 程 接 单 流 程 接 待 流 程 餐中 餐前 超 前 意 识 细 节 服 务 下 菜 顺 序 餐 后 事 项 送 客 离 席 结 账 买 单 3.1 服务流程 3.2 餐前流程 餐前 8.打沫子、 调味碟、盛汤 6.协助点菜、 接单交单 3.询问并点锅底 2.询问饮料（报价） 4.增减餐具、 指引小料台方向 1.迎客入座 5.发围裙、套衣套 等细节服务 7.报号 （1）迎客入座 （2）询问饮料（报价） （3）递菜单、询问锅底 （4）增减餐具、指引小料台位置 （5）递围裙、眼镜布、套衣服等 （6）协助点菜，接单交单 （8）报号 （9）打沫子、调味碟、盛汤 3.3 餐中流程 下菜程序 细节服务 超前意识 菌类 — 荤菜类 — 素菜类 — 淀粉类 加汤、豆浆、柠檬水、下菜、捞菜 换渣碟、收拾桌面、备餐具 要善于察言观色，满足客人就餐过程中的需 要 含义：不等客人发出指令就做到提前的服务。 如：筷子掉时（立即递新筷子）；买单时（提前打好单、核单并找零） 注意：a、加退是否清楚； b、自选小料、自选饮料等数量是否正确