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第一章 绪论 一、概念 二、包装的功能 三、包装的分类 四、如何做好食品包装 五、食品包装质量的标准评价体系 包装可分为贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、可携带包装、托盘包装、组合包装等。 四、如何做好食品包装 五、食品包装质量的标准评价体系 The end ! * 食品包装学 沈阳农业大学 食品学院 常雪妮 参考教材:食品包装学 章建浩 目录 1. 包装:根据中华人民共和闪国家标准(GB4122—83),包装的定义是:为在流通过程中保护产品,方便贮运、促进销售,按—定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料相辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 2. 食品包装:是指采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 一、概念 二、包装的功能 保护产品 提高商 品价值 方便贮运 促进销售 三、包装的分类 1.按在流通过程中的作用分类: 运输包装和销售包装。 运输包装又称大包装,应具有很好的保护功能以及方便贮运和装卸功能,其外表回对贮运注意事项应行明显的文字说明或图示(见国家标准GBl91—90),如“防雨”、“易燃”、“不可调置”等。瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等部属运输包装。 销售包装又称小包装或商业包装,不仅具有对商品的保护作用,而量更注重包装的促销相增值功能,通过包装装演设计手段来树立商品和企业形象,吸引消费者、提高竞争力。瓶、罐、盒、袋及其组合包装一般属于销售包装。 2、按包装结构形式分 此外,还有悬挂式包装、可折叠式包装、喷雾式包装等等。 3.按包装材料和容器分类 4、按销售对象分类 出口包装、内销包装、军用品包装、民用品包装等。 5.按被包装产品分类 食品包装、化工产品包装、有毒物品包装、易碎物品包装、易燃品包装、工艺品包装、家电产品包装、杂品包装等。 不同包装有不同的要求,某些殊产品还有相应的包装法规要求。 6.按包装技术方法分类 真空和充气包装;控制气氛包装;脱氧包装、防潮包装;防水包装、冷冻包装;软罐头包装,无菌包装;热成型、热收缩包装;缓冲包装等。 1、掌握食品科学知识:了解食品本身的特性及其所要求的保护条件 4、研究和了解商品的市场定位、运输方式及 流通区域的气候和地理条件 5、研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响 6、进行合理的包装结构设计和装潢设计 7、掌握包装测试方法 8、掌握包装标准及法规 产品包装质量是指包装能满足生产、贮运销售至消费整个生产流通过程的需要及其满足程度的属性。 评价食品包装质量的标准体系主要考虑以下方面: 2、卫生与安全 3、方便与适销 4、加工适应性好 5、包装成本合理 还应考虑包装废弃物易回收利用,不污染环境及符合包装标准及法规等。 这一章为讨论各种形式的包装技术提供了依据,它从历史的角度说明了在过去200多年中的包装的发展并勾画出食品包装对社会发展的意义所在。它突出了包装的保护和物流的角色并且介绍了包装的策略,设计和发展。 tomato ketchup n.蕃茄酱 过去的200年使我们看到了包装从一个简单的商品容器演变成整个产品设计中一个重要元素的过程。例如从用玻璃瓶包装的番茄酱到加入防腐原料的多层塑料瓶并适合与摆放在长货架上的番茄酱。 十九世纪初到十九世纪五十年代,在1809年的法国Nicolos Apper 发现了通过加热来保护密封瓶中的食品的方法。1810年,Peter Durand 设计出马口铁罐和商用的可以加热保存的食品罐。在英国,Admiralty 发明了专门用来保护肉类食品的罐子。在1852年的美国宾尼法尼亚洲,Frans wolle 改进了纸袋包装机械技术。 preserved meat—咸肉, 罐头肉 十九世纪七十年代,在1871年,美国的ALBERT L.JONES 为波浪形包装材料申请了专利。1874年,OLIVER LONG 为加衬的波浪形包装材料申请了专利。,1879年,纽约的ROBER GAIR 制造出第一代折叠式纸盒生产机。 十九世纪八十年代,1884年QUAKER OATS 第一次用折叠式纸盒包装谷类食品。 十九世纪九十年代,1892年,美国巴尔的摩的WILLIAM PAINTER 皇冠瓶塞申请了专利。1889年,MICHAL J.OWENS 提出了全自动生产玻璃瓶的概念,到1903 年,OWENS 成立了OWENS 包装瓶机械公司将这一概念纳入了商业化轨道。 20世纪后开始液体包装开始应用纸包装,paper bottle 就是利乐包的前身 20世纪初,1906年用石蜡涂层牛奶纸包装容器,被GWMAXWELL
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