第3讲食品卫生pt.pptVIP

葡萄球菌 一、河豚鱼中毒 引起中毒的河豚毒素（spheroidine）可分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝脏毒素。 毒蕈图片 氯痤疮 乌克兰总统选举风波未平，反对派领导人维克托·尤先科遭人投毒的事件又引起了新的争议。为尤先科进行诊治的奥地利医院11日宣布，这位乌反对派领导人的确遭人蓄意投毒，导致他“毁容”的“罪魁祸首”是毒性很强的致癌物质二恶英。 医院进行的化验结果表明，尤先科血液和皮肤组织中的二恶英含量超过正常水平1000倍。 * * * * * 美味是一种挑战，挑战人类的勇气也挑战人类的理智。我们常常以尝遍天下美味为自豪，但我们为了口腹之欲所付出的代价却仍然没有让我们明白一个浅显的道理：对于美味，我们同样应该有所敬畏。 一、河豚鱼中毒 1克河豚毒素能使500人丧命， 但“无毒不美味”。河豚肉之鲜美已成中国美食界之“貂禅”，越是危险，越是垂涎。宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”河豚食客由此更添“风潇潇易水寒”之气概，只是他们在动筷之前，总会先让服务员试吃，没倒下，才大快朵颐。东瀛食客亦有此种气概，他们已经研究出吃河豚的安全做法。中国人的土法是河豚肉+萝卜，每年春天，总倒下N个，但在中国永远会有后继者。 河豚(globefish)又名河鲀，或称 鲢鲃鱼，我国沿海各地及长江下游均有出产， 属无鳞鱼的一种，在