生命的基础—蛋白质(wy20.pptVIP

高蛋白的食品有什么营养? 胃蛋白酶结晶 no protein no life 味精 味精是一种重要的鲜味剂和调味品, 其主要成份是什么？是怎样生产出来的？ 适宜在较强的酸性、碱性及高温条件下 使用吗？会有什么变化？ 生活探秘 谷氨酸钠 HOOC CH (CH2)2 COONa NH2 酸性 碱性 高温 ？ 谷氨酸 HOOC CH (CH2)2 COOH NH2 味精 生活探秘 谷氨酸钠 HOOC CH (CH2)2 COONa NH2 酸性 碱性 高温 谷氨酸 HOOC CH (CH2)2 COOH NH2 谷氨酸二钠 NaOOC CH (CH2)2 COONa NH2 焦谷氨酸钠 H CH (CH2)2 COONa NH2 蛋白质水解——酱油的酿造 微生物发酵 HCl 碱 红糖 水解 中和 着色 学以致用 氨基酸盐 蛋白质水解——松花蛋的制做 学以致用 HOOC CH (CH2)2 COOH NH2 CH2 COOH CH3 NH2 CH COOH NH2 HOOC CH COOH CH2 NH2 CH2 CH COOH NH2 HS CH COOH CH2 NH2 CH H2N COOH (CH2)4 NH2 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 天门冬氨酸 半胱氨酸 谷氨酸 赖氨酸 α β 八种必需氨基酸 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨