【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件（新人教版选修1）.ppt

第二节 油脂;地沟油;鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。 根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五 个方面即可鉴别。 ;营养过剩——脂肪;油脂;【复习】;+3H2O; 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： ;一 、油脂的组成和结构 ;饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸; 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？ 能发生什么类型的化学反应？ 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？;阅读;二 油脂在体内发生的变化;练习;2、脂肪在人体内的存在;3、脂肪酸在人体内的主要功能;重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能;4、对人体健康而言，哪类油较好？;资料;常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比;回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？;植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 ;油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。; 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。; 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 　 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。 　　;　　盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油??有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。