酸奶慕斯蛋糕这样做才好吃新.pdf

酸酸奶奶慕慕斯斯蛋蛋糕糕这这样样做做才才好好吃吃 “慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。 常是加入 cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样 属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如 吉利丁片、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是 配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松 软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，夏季要低温冷藏,冬季无 需冷藏可保存3-5天。” 1先将八寸慕斯圈用两层锡纸包裹好。 2芒果切成丁。 3酸奶倒入一个比较大的干净容器中。 4鱼胶粉和40克水混合搅拌均匀 （如果是冬天做的话最好是隔热水），加柠檬汁和糖 搅匀。 5再放在小火上慢慢加热至鱼胶粉和糖彻底融化。 6将融化好的鱼胶粉糖液慢慢倒入酸奶中，边倒边搅，搅好后放一边备用。 7淡奶油打至六分发，什么是六分发呢？就是提起打蛋器，淡奶油还有清晰的纹路不 会消失但是又还可以流动的状态。 8将打发好的淡奶油和酸奶液混合搅拌均匀，慕斯馅就做好了。 9在慕斯圈里放入横切的半片蛋糕片。 10铺芒果粒。 11倒入慕斯陷，放入冰箱冷藏室6个小时即可。 本文作者：烘焙时光