烹饪工艺基础课程标准.PDFVIP

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2018-12-05 发布于台湾
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烹饪工艺基础课程标准一课程的性质与地位烹饪工艺基础是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的一门核心专业技能课程讲授烹饪专业所必需的专业基础知识其内容涵盖了烹饪的多个环节使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作培养运用烹调基础知识解决烹调过程中实际问题的能力具备从事中式烹饪厨房中的原料加工水台砧板干货涨发等岗位的基本职业能力为学生下一步菜品制作奠定必要的知识和能力基础二课程设计思路在进行本课程设计的过程中基于以下几个方面的思路坚持以就业为导向以树立和培养学生职业规范与职业能力为根本将提高学生

《烹饪工艺基础》课程标准一、课程的性质与地位《烹饪工艺基础》是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的一门核心专业技能课程。讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，其内容涵盖了烹饪的多个环节，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，具备从事中式烹饪厨房中的原料加工、水台、砧板、干货涨发等岗位的基本职业能力。为学生下一步菜品制作奠定必要的知识和能力基础。二、课程设计思路在进行本课程设计的过程中，基于以下几个方面的思路： 1、坚持以就业为导向