低丘红壤硒的生物有效性及居民膳食硒摄入量评价-流行病与卫生统计学专业论文.docx

摘要 摘要 万方数据 万方数据 本研究得到以下项目资助 国家自然科学基金项目（NO I 摘 要 目的：基于硒在人体中的重要生理功能及膳食是人类摄取硒的主要途径，本 文将重点讨论低丘红壤区域土壤硒的生物有效性，并对当地居民膳食硒的营养 状况进行评价。 方法：本研究在典型低山丘陵地区采集了土壤和水稻植株各 72 份，运用氢 化物发生-原子荧光光谱法对土壤总硒、土壤不同形态硒和水稻植株各部分总硒 进行测定，同时运用国家标准方法测定了土壤 pH、有机质等理化指标。然后， 重点分析了土壤-水稻系统中硒的分布迁移特征及其影响因素，特别是对土壤不 同形态硒的生物有效性进行了深入讨论。最后，根据大米含硒量并参照江西省 城乡居民膳食调查结果，估算了当地人群膳食硒的摄入量并进行了相应评价。 结果：（1）土壤、大米总硒含量分别为 0.238±0.117mg kg-1 和 0.052±0.027 mg kg-1，参考环境硒与健康阈值标准，处于中等水平。 （2）土壤中各形态硒平均含量为残渣态硒（116.82±29.26μg kg-1）酸溶态 硒（33.87±15.91μg kg-1）有机物结合态硒（30.45±12.98μg kg-1 ）水溶态硒 （16.58±9.69μg kg-1）可交换态硒（15.11±10.38μg kg-1）。相关分析发现，土壤 有机质与土壤酸溶态硒、有机物结合态硒呈具有统计学意义的正相关关系，而 土壤 pH 与它们没有具有统计学意义的相关关系。 （3）水稻植株各部分的含硒量为根（0.338±0.171 mg kg-1）叶（0.074±0.037 mg kg-1）大米（0.052±0.027mg kg-1）米糠（0.040±0.013 mg kg-1）茎（0.036±0.019 mg kg-1）。硒在水稻各部分之间的迁移系数以茎-叶最高，而水稻可食部分含硒量 与茎的关系最密切。土壤水溶态硒和可交换态硒含量约占总硒的 15%，它们均 与水稻根部、大米硒呈正相关关系，具有统计学意义（P 0.05），表明两者具有 较高的活性。 （4）据估算，当地居民膳食硒摄入量为 36.37μg d-1，略低于健康成人的生 理需要量（40μg d-1），也未达到硒的推荐摄入量（50μg d-1）。 结论：在中等含硒水平的低丘红壤区域，大米含硒量与土壤总硒、土壤水 溶态硒和土壤可交换态硒都呈正相关关系，特别是土壤水溶态硒和土壤可交换 态硒与大米含硒量的关系更为密切，因此，这两种形态的硒对大米生物有效性 最高。根据估算，当地居民膳食硒摄入量尚不能完全满足人体需要，可能会对 I 当地居民的健康造成不良影响。 关键词：红壤；硒；形态；生物有效性；膳食评价 II Abst Abstract ABSTRACT Objective: Based on important physiological functions of Se, and diet is a main channel of human Se intake, in this paper ,we discussed the bioavailability of Se in the soils of low hilly red earth region, made assessment on nutritional status of dietary Se for local residents. Method: In this study, 72 surface soil samples and 72 parts of paddy rice plants in typical low mountains and hills were collected, total Se in soils, different speciations of Se in soils and total Se in different parts of rice plants were detected with hydride generation-atomic fluorescence spectroscopy; meanwhile, pH, organic matter and other physical chemical indexes of soil samples were detected with methods in national standards. After that, distribution and migration characteristics of Se in soil-rice system and their influence factors w