低温食品冷链物流的不确定因素分析与风险评估-交通运输工程专业论文.docx

万方数据 万方数据 学术诚信声明 兹呈交的学位论文，是本人在导师指导下独立进行的研究工作及取 得的研究成果。除文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。本人依法享有和承担由此 论文产生的权利和责任。 声明人（签名）： 时 间： 保护知识产权声明 本人完全了解集美大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校 有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用 影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意集美大学可以 用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。 作 者（签名）： 导 师（签名）： 时 间： 万方数据 万方数据 低温食品冷链物流的不确定因素分析与风险评估 摘 要 随着经济的发展，人们生活水平的提高，对食品质量也有了更高的要求，进而推动着 冷链物流不断发展。虽然冷链物流日趋受到大家的关注，有着很好的市场前景，但低温食 品在冷链物流过程中也存在着各种各样的问题。目前，我国冷链物流还没有一套全面的管 理体系，而就低温食品而言也没有明确冷链食品的要求及作业规范，这都大大增加了低温 食品安全管理和控制的难度。因此，研究影响低温食品冷链物流的风险因素，识别其风险 并对低温食品冷链物流进行风险评估，不仅能方便操作者对低温食品进行质量管理，还对 保障低温食品质量安全起着重要的作用。 本文主要对低温食品冷链物流进行研究和风险评估，首先以企业的低温食品为例，分 析其冷链物流的环节中存在的影响因素，进而识别其运作过程中的风险因素。通过实地走 访，专家调查等方式，结合风险评估指标体系建立的原则，确定低温食品冷链物流风险的 评估指标体系。然后分析几种常用的评估方法，通过对比分析，最终选择层次分析和模糊 综合评价相结合的方法来建立低温食品冷链物流风险综合评估模型，结合具体的实例详细 阐述综合评估模型，将其评估指标体系分层，运用层次分析法确定各个风险因素指标的重 要程度，确立评价等级标准，最后应用综合评判模型对低温食品冷链物流风险进行评估， 分析评估结果，提出改进措施。 此次研究内容可以改善企业在低温食品冷链物流运作的环节中冷链物流风险防范不 足的问题，有效保障低温食品质量安全。评估结果能帮助行业人员认知低温食品冷链物流 情况，从而了解运行环节中对低温食品冷链物流风险影响较大的因素，为低温食品冷链物 流的决策提供支持，引导企业低温食品冷链物流健康发展。 关键词：低温食品冷链物流；层次分析法；模糊综合评价法；风险评估 I Uncertainty analysis and risk assessment of low temperature food cold chain logistics Abstract With the development of economic, improvement of peoples living standards, people are increasingly demanding food quality, which leads the rapid development of cold chain logistics.Although the cold chain logistics is becoming more and more attention, and has good market prospects, there are all kinds of problems in low temperature food, which follows the cold chain logistics process. At present, Chinas cold chain logistics does not have a set of comprehensive management system, and there is no clear cold chain food requirements and the job specifications in the low temperature food, which greatly increases the temperature of food safety management and control difficulty. Therefore, the study on the influence of the risk factors of the low temperature food cold chain logistics, the risk identification and risk assessment of low temperat