水产品营养价值课件.pptVIP

水产品的营养价值 定义 水产资源 水域中的经济动植物的群体数量 水产品 捕捞获取的水产资源 水产食品 人类食用，加工而成 分类 按水域：淡水、海水 按生物：水产动物（鱼类、软体类、甲壳类、海兽类） 藻类 鱼类 分类 按生活环境 海水鱼 鲱鱼、鳕鱼 淡水鱼 鲤鱼、鲑鱼 两合水鱼 鳗鱼、大麻哈鱼 按体形 圆形 鳕鱼、狭鳕鱼 扁形 普鳎、太平洋鲽鱼 化学组成 蛋白质 脂类 无机盐 维生素 含氮浸出物 蛋白质 含量高,纤维细短 属完全蛋白质,利用率高 呈味氨基酸含量高 脂类 含量差异大 体内分布不均匀 液态,吸收率高 不饱和脂肪酸含量高 肉中胆固醇含量不高 不饱和脂肪酸 DHA 二十二碳六烯酸 EPA 二十碳五烯酸 DHA 拓宽脑信息网络，提高记忆力 增加胎儿脑细胞，促进脑发育 预防老年痴呆，改善其症状 和EPA一起，可防止生活中的常见疾病 提高因白内障产生的降低视力作用 EPA 防止血栓形成 降低血胆固醇 增加红血球的柔性，使血液易流动，防止心血管病及脑中风的发生 海水鱼DHA含量 金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷 “DHA鱼”：金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼、秋刀鱼、