如羊肉粉豆花面鸡蛋糕等前言遵义特色美食.PPT

遵义饮食文化 目 录 前言 1 2 3 遵义特色美食 遵义酒文化 4 小结 遵义地处贵州北部，紧邻重庆、四川。历史悠久，气候宜人，风景优美。秀丽的风光孕育了丰富的自然资产，也形成了遵义独特的饮食特征。遵义的地方饮食很有特色。一方面他受到四川饮食和贵阳饮食的影响，另一方面他又有自己的特色。下面我就来说说遵义的地方特色饮食。 前言 遵义的特色菜有许多，如龙爪肉丝，所谓“龙爪”，是贵州山上出产的一种蕨菜；折耳根炒腊肉，“折耳根”即中药里的鱼腥草等。当然还有遵义的地方小吃。遵义的小吃大多有着上百年的历史。如羊肉粉、豆花面、鸡蛋糕等。 前言 遵义特色美食 遵义小吃，其中最负盛名的当属羊肉粉。早在清代中叶就名扬遐迩，。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，觉得吃一碗滚烫的羊肉粉，整个冬天都浑身暖和。 遵义特色美食 豆花面，遵义独创的小吃。迄今已近百年之久。其受欢迎程度，从遍地开花的豆花面馆就可见得。而老城一带的豆花面，味道最正。 遵义特色美食 丝娃娃，又名素春卷。上过舌尖上的中国的。用大米面粉烙成的薄饼，卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆等，再注入酸酸辣辣的汁液。味道十分可口。 遵义特色美食 豌豆糯米饭，用骨头汤泡一碗糯米饭，配上煮好的豌豆、花生、肉丁，加上喜欢的佐料，香糯可口。 遵义人比较爱吃辣，所谓一方水土养育一方人。遵义人吃辣其实有多方面的原因。其中一个就是遵义地处西南气候潮湿阴冷。而辣椒，遵义又叫海椒可以去湿气，吃后让人觉得很暖和。当然遵义的小吃也不是都是辣辣的也有一些美味的甜品比如遵义鸡蛋糕、冰粉、南北的黄糕粑等。 遵义特色美食 遵义特色美食 黄糕粑为遵义特产，尤以南白镇所产最为出名。 黄糕粑的原料为上好的大米、糯米和黄豆。切片蒸食，吃起来绵、软、香、糯，滋润爽口。也可是油炸或者烘烤，则外焦内糯，香味浓烈。 遵义特色美食 遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，已有百年多历史。它以上等鲜鸡蛋、白糖、香油和面粉为主要原料，用民间的传统工艺精心制作。鸡蛋糕小巧玲珑，形如扁鼓，味道香甜。 遵义特色美食 清爽消夏的极品——冰粉，用纱布包住野生的冰粉籽，在井水里揉搓，最后凝成冻状，就成了冰粉。配上蜂蜜或红糖、加点芝麻花生果脯，即成了消夏佳品。 遵义还有许多有名的小吃、特产，例如：遵义石佛洞牛肉干、洋芋粑粑、绥阳朝天椒、赤水竹笋、赤水罐罐鸡、湄潭毛峰茶、正安米皮、习水豆腐皮、苕丝糖等等。 遵义特色美食 遵义是中国著名的酒文化名城，包括茅台酒、董酒、习酒等名酒。俗话说到了贵州，不看茅台？简直就像“到了北京不去长城”一般会让人遗憾。从仁怀到习水的路上，可以发现未闻酒香，却已经处处见酒。 遵义酒文化 高温大曲制作工艺流程 小麦 磨碎 润料 粗麦粉 拌料 母曲 踩曲 水 曲培 堆积培养 谷壳 稻草 出房 贮存 成品曲 酱香型白酒工艺流程图 下沙 高粱破碎 蒸粮 摊凉拌曲 堆积发酵 窖池发酵 开窖取醅 润粮 糙沙 高粱破碎 润粮 蒸粮 摊凉拌曲 堆积发酵 窖池发酵 开窖取醅 七次取酒后丢槽 分层蒸馏 水 尾酒 尾酒 尾酒 轮次酒 六次循环 尾酒 我们说，一个地方的饮食可以体现一个地方的文化，遵义的饮食也体现了遵义的地方文化，体现了遵义的气息，遵义的人情味。 小结 * *