乐开花的主食大面包.docVIP

HYPERLINK /Eat/Nosh/200806/39252.html \o 乐开花的主食大面包 乐开花的主食大面包 材料： 高粉300g，酵母5g、盐6g、水180g、老面团(冷藏的以前做面包剩下的面团)90g 做法： 1、高粉、酵母、盐、水、老面团揉成光滑、可以拉出膜的面团，发酵到2~3倍大。 2、取出发好的面，压偏排气，整形成圆形，放置15分钟；再次排气、整形成原型。 3、第二次发酵到2倍大，筛上粉、用刀划上几刀。 4、预热烤箱220度，上下火烤25分钟。 用鸡蛋的实力做一个大吐司-全蛋大吐司 全部用鸡蛋液来做一个大面包是好些日子以前我的一个想法，好像是哪天在外面买面包的时候看到哪一款面包突然冒出的一个念头，具体的细节我也忘了，因为我记性差，经常会突然冒出一些个想法，然后因为没马上实践就忘到脑后了，不过还好，我还记得这回事儿。 其实，以前做过几次用大量蛋液做主要液体材料的中式面食，揉面的时候面团粘手得厉害，而且鸡蛋虽然可以帮助面团膨发，但过多蛋液却会影响发酵的速度（蛋黄的脂肪含量高，方子里又有油，发酵速度会降低很多），没有耐心的话会功亏一篑！ 这次又偏赶上在来暖气前最冷的日子里，用面包里较高难度的吐司来试验，室温很低，还有，我的酵母时间有点久了，估计活性也差了点，我又比较喜欢不加人为干预的自然发酵，所以就耗啊耗，基础发酵五个多小时，最后发酵4个多小时，整个过程溜溜儿