零售食品场所操作者指引.pdf

零售食品 场所 操作者指南 圣地亚哥县 环境卫生局 食品房屋部门 信箱： 129261 圣地亚哥,加州 92112-9261 (858) 505-6900 (858) 505-6848 fax Jul 1, 2007 第二版 圣地亚哥县 环境卫生局 食品房屋部门 圣地亚哥县环境卫生局食品与房屋部门致力于提升公共健康和安全，以期增加三百 万居民的预期寿命，和每年多达一千四百七十万游客的生活质量。我们投身的目标与方 式包括提供最高的机会以减少地区之间的卫生悬殊，不分年龄、性别、种族、贫富（收 入）、教育、居住地区、伤残或个人性取向。性别的适应。 食品与房屋部门主要目标之一为减少圣地亚哥县内由于主要病菌所引发的食品中毒 疾病。我们计划实现此项目标并集中精力针对在圣地亚哥县的食品批发机构中可能引致 食品中毒疾病的危害，并进一步改善食品员工的行为与零售商预备食品的工作程序以免 直接影响食品致病。 在圣地亚哥县有十八座城市有超过一万一千个零售食品的商号。由圣地亚哥县所管 理的食品商包括﹕餐馆、零售食品加工商、市场、食品批发仓库、供应食品之船只（提供 食品服务）、学校厨房、食品车以及午餐供应车﹐和批发市场。 发布此指示是为了提供给员工一些公共卫生事项与及我们的食品检验规格的基本原 则。使用本指示时，会对员工有帮助以判定他们现行操作时的状态，而且提供需要的工 具去改进各方面的食品处理、加工、存储、搬运、与供应。更有一层，本指示提供员工 有关检验程序，注册环保卫生处专员所写报告，以及评级标准的信息。 请注意：本指示所提供的信息是基于加利福尼亚零售食品编码。为规范使用，员工如有必要请将该编码放在身 边，以便查询。 2 目 录 页码 引致食源性疾病的食品安全风险因素 5 了解您的检查报告: 6  知识含量 7  员工健康卫生操作 8  防止手污染 10  时间温度关系 11  防止污染 12  食品必须来自核准的渠道 15  确认核准的程序