蛋白质含量的测定微凯氏定氮法.pptVIP

X：样品蛋白质含量 （g/100g 或g/100mL） V1、V2：测定用样、试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积 （mL） C：盐酸标准液的摩尔浓度 （mol/L） 0.014：1mol/L盐酸标准液1mL相当于氮的克数 m：样品质量（g）或体积（mL） F：蛋白质换算系数6.25 作业 实验报告的撰写： 实验题目 实验原理 实验结果 （空白滴定的结果可以共享） 实验讨论 （操作中现象的出现原因；结果的影响因素；与商标 上显示的结果对比等。） 结果每个小组可以相同，但是讨论不能相同！ * * 蛋 白 质 含 量 的 测 定 —微量凯氏定氮法 王冬亮 讲师wdliang@mail.sysu.edu.cn 二、实验原理： 1. 氮元素： 蛋白质区别于糖和脂肪的特征， 绝大多数蛋白质的氮元素含量相当接近，一般恒定在15～17%，平均值为16%左右。 只要测定出生物样品中的含氮量，再乘以相应的蛋白质换算系数（均值为6.25、乳制品为6.38），就可以计算出样品中的蛋白质含量。 消化 蒸馏 吸收 滴定 2. 含氮量的测定 先高温条件下强酸(浓H2SO4)把样品中的蛋白质的有机氮全部消化为无机氮形式 再强碱高温水蒸气蒸馏出氨气