第2章蛋白质学ppt课件.ppt

蛋白质化学 教学时数 4学时 目的要求 掌握蛋白质的分子组成与结构 熟悉蛋白质的理化；常用分离、纯化技术的基本原理 了解蛋白质分子结构与功能的关系；蛋白质的分类以及重要的活性肽 教学内容 第一节 蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的分子结构 第三节 蛋白质结构与功能的关系 第四节 蛋白质的理化性质与分离纯化 第一节 蛋白质的分子组成 二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 氨基酸结构特点 20种编码氨基酸 氨基酸的不同在于R侧链不同 均为L-α-氨基酸 （甘氨酸、脯氨酸除外） （二）氨基酸的分类 1.非极性中性氨基酸 R基无极性，呈疏水性 2.极性中性基氨基酸 R基有极性，但不带电，呈亲水性 3.极性酸性氨基酸 R基有极性，电离后R基带正电荷 4.极性碱性氨基酸 R基有极性，电离后R基带负电荷 （三）氨基酸的理化性质 氨基酸具有氨基、羧基等 氨基酸的两性电离 2.茚三酮反应 三 氨基酸聚合形成多肽及蛋白质 （一）肽的形成和命名 肽键平面 肽链结构 2.肽的形成与命名 肽、寡肽(oligopeptide)、多肽(polypeptide) 多肽链（polypeptide chain） 主链骨架（backbone） 侧链部分（side chain） 羧基末端或C-末端（C-terminus） 氨基末端或N-末端（N-terminus） 多肽链的结构 （二）体内重