第3章蛋白化学ppt课件.ppt

蛋白质化学 2.1 氨基酸 2.2 肽 2.3 蛋白质的分子结构 2.4 蛋白质结构与功能的关系 2.5 蛋白质的重要性质 2.6 蛋白质的分类 2.7 蛋白质的分离提纯及应用 ①催化作用 ③代谢调节 ④细胞运动 ⑤保护作用 ⑥物质运输 ⑦细胞结构组成 胞通讯 ⑧参与遗传 ⑨蛋白贮藏 ⑩其他 ②除Gly外，其它AA的?-碳原子均为不对称碳原子，因而均有两种不同的空间构型：L-型（左）和D-型（右），二者互为对映体。 2.1.1.2 氨基酸的种类和结构 按R基的极性分 ⑴非极性AA（8种）:Ala、Val、Leu、Ile、Met、Phe、Pro、Trp; ⑵极性AA(12种)： ①R-基不带电荷的AA（中性AA）：Gly、Ser、Thr、Cys、Asn、Gln、Tyr ②R-基带正电荷的AA（碱性AA）：Lys、Arg、His ③R-基带负电荷的AA（酸性AA）：Glu, Asp 2.1.2 氨基酸的理化性质 2.1.2.1 氨基酸的两性解离与等电点 氨基酸的酸碱滴定 2.1.2.2 氨基酸的化学性质 1、两性解离和等电点 ⑴AA的两性解离 氨基酸的两性解离性质及等电点