4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》 课件 周成勋.pptVIP

金品质?高追求 我们让你更放心 ！ ◆生物?选修1(生物技术实践)?(配人教版)◆ 金品质?高追求 我们让你更放心！ 返回 ◆生物?选修1(生物技术实践)?(配人教版)◆ 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 酶的研究与应用 盛夏时节，酷暑难当，这时可以利用各种水果压榨果汁，不但解渴消暑，还可以点缀生活，放飞心情。可是我们也发现，家庭榨制的果汁和从超级市场购买的果汁相比，在口感和澄清度上有不小的差别。其中的奥秘是市售果汁在生产时使用了果胶酶。在本课题中，我们将探究利用果胶酶制作果汁的适宜条件，自己动手做果汁。 知识清单 果胶酶的作用 1．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由__________聚合而成的一种高分子化合物，________于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响________，还会使果汁________。 2．果胶酶的作用是分解________变成可溶性的__________。 3．果胶酶是分解果胶的______酶的总称，包括______________、____________和________等。 半乳糖醛酸 不溶 出汁率 浑浊 果胶 半乳糖醛酸 一类 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 尝试应用 1.下列不属于果胶酶的是( ) A.多聚半乳糖