以谷物淀粉为碳源的培养基中葡萄糖的动态变化.docVIP

以谷物淀粉为碳源的培养基中葡萄糖的动态变化 以谷物淀粉为碳源的培养基中葡萄糖的动 态变化 ※《食品科学》2000,Vo1.jj,肋?413 ,3一 以谷物淀粉为碳源的 培养基中葡萄糖的动态变化 吴文惠内蒙古农业大学食品科学与工程系O10018 盔蓝功=.日本酪农学园大学乳制品制造研究室 Ts.}l3 zj.』 擅要以小麦淀粉,玉米淀粉,马铃薯淀粉和可溶性淀粉为糖源代替葡萄糖为碳源的MRs培养基上检测了Lact:obaci— Lusamyi0vorusJCM1126和LactobacillusamylophllusJCM1125的葡萄糖代谢特征同时测定了pH值,恬茵数的 变化和增殖状况 LactobacillusamylovorusJCM1126从淀粉分解出的葡萄糖迅速的棱用于茵体的繁殖生长.活菌敷的增殖表现 出单峰曲线.pH的降低同葡萄糖做碳源的培养基几乎是一致的.与此相对Sactobac11lusamylophilusJCMl125从 键粉分解出的葡萄糖当景积到较多的数量之后菌体的繁殖生长才进^旺盛生长阶段生长曲线表现出典型的两种糖彝存在 时的飘蜂曲线增长现象,pH降低的速度孵显慢.两个菌株轻长时间的乳酸发酵【48h)后.淀粉 做碳源的情况下保持有较葡萄糖做碳源更多的活菌数 从培养基pH值降低,菌体生长曲线和葡曹糖ft谢上分析.LactobacillusamylovorusJCM1126和Lac~obac儿 lusamylophilusJCMI125对淀粉的分解程度和刺用方式是不同的,菌株之间存在明 显的差异 美薯调!!量旦筻.塑笪丝堡塑 ^b-tractglucosemetabe1iccharacteristics 暗着璧.oELactobacinusamylovorusJCMI126andLactobacillus amyloph11usJCMIl25IintheMRScultura1med1umwithtwecerea1starchesandsomesolublestarch substicutefortheglucosewerestudied.ForLactobaciLlusamylovorusJCMI126.thegrapho,coiony quantityprollEeraconhadasinglepeakandthedropofpHwassimi1artothatincuituraLmedium takingglucOSeascarbonSOUroe.FOrLactobacillusamy/ophi1usJCMI125LcSgraphhadtwopeaksand 础 droppingratewaBremarkablyslowerthanthattakingglucoseascarbonSO~CR.48hourslaterboth hactewlashowedmorecolonyquantitiestakingstarchesascarbonsourcethanthosetakingglucose asca?b0Dsource. Asshownabovethetwobacteriasresharplyd1fferentinthewaytbeymetabel1red Xo~rd?LacticacidbacteriaglucoseColonyquantityPotentialhydrogenCerealstarch 乳酸菌因具有乳糖发酵性.可从乳糖得到能量生 成乳酸及芳香物质.因此.对乳业用乳酸菌来说.乳 糖代谢是重要的代谢途径之一.通过菌体细胞壁的转 运系统把菌体外的乳糖输送到菌体内,被转运到菌体 细胞内的乳糖因菌体或菌株的不同,经过以葡萄糖为 基础的EMP途径或HMP(hexosemonophosphateor6一 phosph0gluc.natepathway)途径或ED(entner— doudoroff)途径进行代谢.当葡萄糖在革兰氏阳性菌 体外的情况下.存在于细胞壁上针对于葡萄糖特异性 的酶IIBC和酶IIA的作用下被转运到细胞内,从丽进 入能量代谢.同型乳酸发酵的乳杆菌属,乳球菌属, 链球菌属在含有充分地葡萄糖或乳糖的最适生长繁殖 环境下,能进行旺盛地代谢在革兰氏阳性细菌的细 胞壁上.由于存在这样的转运系统.乳杆菌也能利用 甘露糖,果糖,半乳糖,氨基葡萄糖,N一乙酰氨基葡 萄糖,甘露糖醇,2一脱氧葡萄糖等. 24Cairils,P.,X-rayfibre—diffractionstudiesoil kon]acmannankaPpa—carrageenaniEixed gels,CarbohydratePoly