[重点]生鲜质量品质管理手册1.docVIP

目 录 面包部质量检查标准 蔬果部质量检查标准 寿司部质量检查标准 肉类部质量检查标准 海鲜部质量检查标准 熟食部质量检查标准 蔬果部收货质量检查标准 肉类部收货质量检查标准 海鲜部收货质量检查标准 面 包 部 质 量 检 查 标 准 面 包 部 质 量 检 查 标 准 面包部商品质量检查标准 种 种 类 项 目 散装中式包 散装美式包 袋袋包 蛋糕 颜 色 金黄色，同一品种颜色任何时候一致，有光泽，不暗色 以原材料的颜色为准（附加色素以名色素的颜色为准，有新鲜感）。 咸面包：方包为淡黄色； 螺旋藻为深绿色； 酥饼为白色； 其余的面包都应为金黄色； 颜色需有光泽； 朱古力蛋糕为朱观 古力色； 忌廉面包为纯白色； 奶油蛋糕为奶白色； 色泽均匀。 外 观 表面完整无缺； 形状要一致； 大小要一致； 不可挤压； 不塌陷； 不变形。 1)表面完整无缺； 2)形状要一致； 大小要一致； 不挤压； 不塌陷； 6）不变形。 分量相同； 切片包内应无明显空气孔，不变形； 菠萝包、