西餐文化与礼仪pt讲义.pptVIP

简洁与礼仪并重——英式西餐 西菜始祖——意式大餐 营养快捷——美式菜肴 西菜经典——俄式大餐 啤酒、自助——德式菜肴 * * 11营养1 荆美至 201102010110 ●西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。 ●西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。 ●西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 ●西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴 。 西菜之首——法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食；法式菜肴重视调味，用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。 英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人