功能性食品第三章功能性油脂与调节血脂功能性食品.pptVIP

一、 多不饱和脂肪酸的结构与分类 （一）定义 含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸 。 （二）分类 在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子上的称为ω-3或n-3多不饱和脂肪酸， 包括十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸）（ALA）； 二十碳五烯酸 （EPA）；二十二碳六烯酸（DHA）。 距羧基最远端的双键是在倒数在第6个碳原子上的，则称为ω-6（n-6）多不饱和脂肪酸。 包括十八碳二烯酸（俗称亚油酸）（LA）；十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸）（GLA）；二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸）（AA） 二、多不饱和脂肪酸的生理功能 人体内ω-6和ω-3系列多不饱和脂肪酸根据需要各自进行相关代谢，但相互之间不发生转换，因此其在体内的作用不能相互替代。 多不饱和脂肪酸可降低LDL-胆固醇。 多不饱和脂肪酸对动脉血栓形成和血小板功能有明显影响。 多不饱和脂肪酸（不管是ω-3或ω-6）可能还具有降血压作用。 1多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病 （二） 多不饱和脂肪酸与细胞生长 DHA和花生四烯酸是脑和视网膜中两种主要的多不饱和脂肪酸。虽然PUFA对于成年人而言它们的缺乏表征极少见，但对于胎儿和婴幼儿的影响显著。 花生四烯酸和DHA摄入不足可导致脑功能障碍。 （三） 多不饱和脂肪酸的抗癌作用 ω-3脂肪酸干扰ω-6多不饱和脂肪酸的形成，并降低花