“舌尖上”地辩证法2014-11-11.docVIP

实用标准文案 PAGE 精彩文档 “舌尖上”的辩证法 李万源（2014-11 wanyuan-yt@163.com 摘要：从食品引发的“舌尖上”的安全问题出发，从三个视角（即生命的能级与半衰期、测不准原理、对事实概括推理的认识方法）对不断攀升的现代病发病率、亚健康及转基因食品为代表的高科技风险等问题进行了讨论，辩证地揭示了科学技术发展的祸福相依的双刃剑特性，呼吁人类应力求避免科学异化和技术滥用，以保证人类自身的绿色健康和可持续发展。 关键词：食品安全；发病率；能级；半衰期；不确定性；实验 引言：由“舌尖上”的安全所引发的问题 “国以民为本，民以食为天。”食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安定、社会发展的基本物质保障。健康、平衡的饮食是人体健康的必备因素，不合理的饮食则被认为是使健康出现问题的根源。改革开放以来，伴随着经济的持续高速增长，中国的“温饱”问题已经基本解决，而如何保证“舌尖上”的安全，已成为社会普遍关注的问题。 随着社会经济的发展、城市化进程的加快以及物质生活日益变好，人类各种慢性病的发病率却持续攀升，出现“井喷”现象，以心血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤和慢性阻塞性肺疾病等为主的慢性病已经成为了威胁我国乃至全球人群健康的主要公共卫生问题。根据2012年卫生部和WHO 联合发布的《中国慢性病报告》和《预防慢性病—一项至关重要的投资》报告显示，非传染性慢性病严重威胁着发展中国家人民的健康和生命。在我国，慢性病的发病和流行态势非常严峻，目前中国确诊的慢性病患者已超过2.6亿人，因慢性病导致的死亡占总死亡的85%。而膳食不合理、吸烟、过量饮酒、身体活动不足等行为危险因素，超重和肥胖、血压升高、血糖升高、血脂异常等生物因素已被认为是慢性病共同的危险因素。这些危险因素在人群中普遍存在，有些危险因素还在不断上升，使得慢性病的疾病负担越来越重。人们为了追求饮食的口感而使食物高油、高糖、高盐，即人们舌尖上的高脂食品、垃圾食品、烟、酒等已成为慢性病最主要的危险因素之一，现代人慢性病的发病率远远高于50年前。全国肿瘤登记中心发布的《2012中国肿瘤登记年报》数据显示，目前我国肿瘤的发病率为285.91/10万，平均每分钟有6人被诊断为恶性肿瘤，每年新发病率为350万；高血压人群已超过2.6亿，且高血压在成人中的发病率为20%，儿童患高血压的比例也在逐年提高，其中继发性高血压占到60%-80%；全国30岁以上的成年人中间，高血脂症的发病率在10%-20％左右，高血脂症患者人数高达9000万，血脂异常在各行业人群中患病率达46.83%；2010-2030年，由于人口老龄化与人口增长，中国心血管疾病发生数上升幅度将超过50%，血压、胆固醇以及 HYPERLINK /zhishi/tangniaobing/ 糖尿病的增长趋势导致心血管的发生数将额外增长23%，如果不加以控制，那么在2030年，中国心血管病患者将增加2130万，心血管病死亡人数将增加770万；肝硬化在世界范围内的年发病率约为100（25~400）/10万，发病高峰年龄在35~50岁，男性多见，出现并发症死亡率高；乙肝患者和病毒携带者2.3亿人，有20%的人将发生癌变或硬化；我国糖尿病的发展速度惊人，2013年我国30岁以上人群糖尿病患病率达11.6%，全国有1.39亿糖尿病患者，数量居世界之首。 此外，由于环境污染在食物链中的累积、各种新化合物（农药、兽药、化肥等）和药物、烟酒等对人体的损害，也进一步提高了现代病的发病率。再如，据世界卫生组织(WHO)的数据，全球范围内食源性疾病的爆发都在急剧增加。世卫组织估计，即使在一些发达工业国家，每年也有至多30%的人口患上食源性疾病；发展中国家的患病率更高。例如， HYPERLINK /view/3565.htm \t _blank 英国约有1/5的肠道传染病是经食物传播的； HYPERLINK /view/2539.htm \t _blank 上海市1988年因食用毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行；不法商贩用工业酒精兑制白酒引起 HYPERLINK /view/472047.htm \t _blank 甲醇中毒死亡事故，以及近年的“苏丹红”、“毒大米”、“毒奶粉”、“地沟油”、“瘦肉精”等事件，其对人体健康的损伤都无法计量。吸烟者的死亡率要比非吸烟者高2.5倍，在工业发达的国家中有四分之一的肺部癌症者，吸烟的占90%；死于 HYPERLINK /view/54055.htm \t _blank 支气管炎的，吸烟的占75%；死于 HYPERLINK /view/99347.htm \t _blank 心肌梗塞的，吸烟的占25%。长期饮酒则大大会增加动脉粥样硬化的发病率。 以上数据让人感到触目惊