生物化学与分子生物学八年制课件6.ppt

第五章脂和生物膜;1881年，Johann Thudichum发现了鞘脂的功能，提出Tay-Sachs病系由脑苷脂降解缺陷引起。 ;20世纪50~60年代，科学家已经揭示了脂类在储能物质和膜结构组分发挥重要生理作用。;第一节脂类与复合脂 ;一、脂类结构成分复杂且非均一;分类;脂类的基本元素组成是碳、氢和氧;甘油三酯 (triglyceride, TG);脂类是水不溶性生物分子;结构决定了脂类在溶剂中的溶解度，即不溶于水而易溶于非极性有机溶剂。但磷脂的结构中含有少量如羟基、氨基或磷酸等亲水基团，在体内微环境中，这些磷脂可带电荷，使其具有微弱的亲水性。磷脂的这种特性是其作为生物膜基本成分的基础。;（二）脂类有简单脂和复合脂，可与糖、蛋白质形成复合脂 ;脂类与糖形成的复合物称为糖脂或脂多糖;半乳糖脑苷脂（galactocerebroside） ;脂类与蛋白质形成的复合物称为脂蛋白;人体内脂类的来源：;食物名称;牛脂肪;（一）甘油三酯中的脂肪酸是脂肪烃的羧酸;1.脂肪酸的系统命名是由母链混合物派生的;系统命名法——标示脂肪酸的碳原子数即碳链长度和双键的数目和位置。;ω或n编码体系; 亚麻酸为18碳3烯多不饱和脂肪酸，其双键位置按碳原子编号分别为9、12和15；按字母编号分别为ω-3、ω-6和ω-9。根据碳原子编号命名为9,12,15-十八碳三烯酸，写成18:3(9,12,1