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食品安全（中级课程）培训大纲 《食品安全保障技术》大纲 前 言 食品安全保障技术是食品安全必须掌握的一门专业技能课。通过本课程的学习，使学员了解食品中常见成分及有毒有害物质的分布与检测方法、食品感官评定方法、食品安全风险分析、良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、危害分析与关键控制点原理与应用、食品安全管理体系原理及应用、栅栏技术及其应用、食品安全追溯系统原则与应用等方面的基本知识和技能，理解食品安全风险分析和食品安全保障体系的要求与应用要点。 第一篇 食品安全评价 第一章 食品安全常见指标及其检测方法（1学时） 熟悉食品一般成分、食品添加剂、农药残留、兽药残留、致病菌、化学元素、食品加工过程中形成的有害化学物质、生物毒素等指标及其检测方法。 食品一般成分及其检测方法 食品添加剂及其检测方法 农药及其检测方法 兽药及其检测方法 致病菌及其检测方法 化学元素及其检测方法 食品加工过程中形成的有害化学物质及其检测方法 生物毒素及其检测方法 第二章 食品中有毒有害物质快速检测方法（1学时） 熟悉农药残留、兽药残留、真菌毒素及化学污染物、致病微生物的快速检测原理，掌握食品中异物的检测方法。 农药残留的快速检测 兽药残留的快速检测 真菌毒素及化学污染物的快速检测 致病微生物的快速检测 食品中异物的检测方法 第三章 食品感官评定（2学时） 掌握食品感官评定的要求和