第18章 食品安全与卫生地管理及控制.pptVIP

ISO 22000：2005 2005年9月正式发布ISO 22000《食品安全管理体系对整个食品链中组织的要求》，是继ISO 9000和ISO 14000（环境管理系列标准TC207制定）后用于合格评定的第三个管理体系国际标准，与HACCP有效融合。 ISO/TC34国际标准化组织农产食品技术委员会 ISO 22000：2005特点 食品安全管理范围包含整个食品链 先进管理理念与HACCP的有效融合 强调交互式沟通的重要性 安全管理体系满足法规要求的前提 体现风险控制理论的安全管理体系 过程方式 系统管理 持续改进 GMP 是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。适用于制药、食品等行业的强制性标准。是食品加工企业必须达到的最基本的条件。 良好操作规范Good Manufacturing Practice缩写 GMP由来 1963年美国食品药品管理局-FDA制定颁布世界上第一部药品GMP，同年美国又将GMP的理念引用到食品的生产法规中 GMP三种类型 由国家政府机构颁布的GMP 行业组织制定的GMP 单个食品企业制定的GMP GMP内容 硬件、软件 厂房的设计与要求 对生产工具、设备和机器的要求 加工过程 人员要求 文件 建筑和设备的清洗及消毒 成品的储存与运输 生产工艺、规范的生产行为、严格的管理制度等规定和措施 实施GMP的意义 确保食品质