贵宾楼寒冬中突围.docVIP

贵宾楼寒冬中突围 　　摘要:客房和餐饮是酒店的两大赢利主线。北京贵宾楼饭店餐饮本土化、客房国际化“双轮驱动”的经营策略在金融危机中遭遇了严峻的挑战:海外客流量大幅下降,入住率几乎降到最低点,客房经营这个“轮子”的运转遭遇了巨大的阻力……通过瞄准国内、迅速调整经营主线,保持自省的思维和创新的激情,从只作“塔尖”到不放弃“塔身”,对每一个员工都从细节抓起,苦练管理整合的“内功”等方式,贵宾楼在金融危机的“寒冬”中实现了“突围”。 　　 　　瞄准国内,迅速调整经营主线 　　 　　国际金融危机,给作为中国对外开放最前沿的酒店行业带来了寒冬,蒙上了一层真真切切的阴影。因将餐饮定位于本地上流客源、客房锁定在国外高端而闻名的贵宾楼,在客房这条经营主线上强烈地感受到狂风暴雨的猛烈,海外客人明显减少,入住率几乎跌到了历史的最低点。 　　贵宾楼没有就此乱了阵脚。王福和先生认为:危机中最重要的是,要有信心,更要有应对的方法。“危机中的信心比什么都重要。危机的含义,一个是危险,一个是机会。外部环境的确变恶劣了,但如果酒店能迅速调整自己的策略,调动起市场,鼓舞起人员的斗志,就有机会战胜危机,赢得机遇。”王福和告诫酒店的管理层:“面对危机,最有效的办法就是迅速应对,制定新的营销策略,探索一条符合自己特点的战胜危机的发展之路。” 　　北京的许多五星级酒店的餐饮以主打西餐见长,而贵宾楼却以中式菜肴、皇家气派为卖点。显然,要想减少客房收入带来的巨大损失、保持市场中的核心竞争力,就必须加大餐饮的市场化力度,要对餐饮进行二次革命和创新。同时,客房的重心向国内市场偏移,针对部委、驻京办等相关部门人员的接待应该成为客房的重点。 　　基于这种分析判断,贵宾楼迅速调整了经营路线,把餐饮和客房的经营重点转向了国内,瞄准国内客人做文章。 　　危机面前的贵宾楼,应变速度和经营模式的调整比许多同行都快半拍,而正是这半拍,让贵宾楼抢得了主动和先机。 　　 　　自省的思维和创新的激情 　　 　　贵宾楼有着辉煌的过去,有过接待国际大型会议的荣誉,有过北京奥运会总部饭店的经历,有过一年一把餐椅卖出13万元的经营奇迹。但王总要求管理者,越是在逆境下,越应该“心不能懒,身不能懒”,应该勇于否定自己、不断创新、保持旺盛的激情。总经理的这种思维使上上下下形成了一种共识:真正有水平的干部,不是在顺势上看业绩,而是在逆境中突破创新,取得优于他人的成绩。 　　饭店针对客源渠道情况经常有目的地做数据跟踪调查,指定专人负责把关。比如,对饭店一周餐饮预订情况进行详细统计,仔细记录每一单的预订渠道,进行详细的客源结构分析。每天、每时都盯住收入,与去年同期的今日相比较,分析原因,寻找对策,从而更好地了解自身情况以及存在的问题,为饭店的经营决策提供依据。 　　从贵宾楼的月份报表来看,餐饮比去年同期下降不多。在餐饮上贵宾楼具有的优势与其他星级酒店相比十分明显,也正是由于餐饮在贵宾楼总收入结构中所占比例较高,决定了饭店总体收入下降的幅度小于其他酒店、经营的抗压能力优于同行酒店。据此,酒店全力重点实施进一步发挥餐饮经营板块的优势、利用各个节假日加强促销造市的措施。 　　鱼翅泡饭已成为贵宾楼响当当的看家菜,而从近年数据的跟踪中反映出,在价位和客户的认可度上,另一品牌菜“坛老大”的回头客也后来居上。在巩固自身“叫座名菜”销售的同时,贵宾楼兼顾后续菜品的开发与培育,将产品进行有效组合,不断推陈出新,紧扣以菜点为龙头这一主题,研究适合北京人吃、贵宾楼做的高档菜,使之始终与“尊贵的生活品质,健康的生活方式”这一品牌理念紧密联系在一起,发展拳头产品。 　　 　　从只作“塔尖”到不放弃“塔身” 　　 　　贵宾楼有着优越的地理位置,躺在客房里可以直接看到故宫。全部是古色古香的宫廷风格的环境,使得贵宾楼将客户锁定在海内外的高端,经营路线定位于只作“塔尖”。 　　但是,在经济大背景下,贵宾楼主动放下身段,灵活经营,扩展思路,推陈出新,赢得了商机。王福和提出了“顶天立地”的经营新理念,既做“塔尖”,也做“塔身”。高端的市场要做,大众的消费也要争。 　　对于大众消费这一金融危机下的新亮点,贵宾楼一直在密切关注。年初,他们推出“红墙礼盒”制造商机。客人可以根据自己的口味方便地搭配喜欢的产品,使得“红墙礼盒”具有方便、时尚、个性化的特色。礼盒一经推出,便受到众多客人的追捧。 　　尝到甜头的贵宾楼更看好外卖市场。他们抓紧“以节造势”。元宵节、端午节、中秋节中,元宵、香粽盒、月饼礼盒又使贵宾楼囊中有获。 　　接下来,贵宾楼进一步推广餐饮的招牌菜御福翅泡饭、御福坛老大的外卖。御福官府菜系列是贵宾楼饭店餐饮的主打品牌,其上等的选材、考究的制作方法、醇厚的口味和浓郁的文化内涵,使官府菜“选料精、火候足、用料