第四章节 农产品贮藏实例新.pptVIP

第三节 粮油原料贮藏技术 一、粮食的贮藏特点 （一）原粮贮藏 原粮是收获后未加工的粮食。包括禾谷类和豆类。 1. 稻谷贮藏特性 ⑴ 稻谷不耐高温，易陈化 ⑵ 易发热、结露、生霉、发芽 2. 玉米贮藏特性 ⑴ 原始含水量高，成熟度不均匀； ⑵ 胚部大，生理活性强； ⑶ 胚的吸湿性强； ⑷ 胚部脂肪含量高，易酸败； ⑸ 胚部带菌量大，容易霉变。 3. 小麦的贮藏特性 ⑴ 生理特性 ⑵ 物理特性 4. 大豆贮藏特性 ⑴ 易吸湿生霉 ⑵ 易浸油赤变 ⑶ 抗虫性好 ⑷ 不耐高温 ⑸ 发芽力易于丧失 （二）成品粮贮藏 1. 大米的贮藏特性 ⑴ 易爆腰 ⑵ 易吸湿 ⑶ 贮藏稳定性差，易陈化 2. 面粉的贮藏特性 ⑴ 吸湿能力强 ⑵ 散落性、导热性差 ⑶ 呼吸微弱 ⑷ 氧化作用 （三）油料 1. 油菜籽贮藏特性 ⑴ 易吸潮发霉 ⑵ 易发热生芽 ⑶ 呼吸旺盛易生虫 ⑷ 堆内水分梯度小 ⑸ 酸价与含油量变化快 2. 花生的贮藏特性 ⑴ 吸湿性强 ⑵ 易生虫