茶叶营养与健康论文茶叶营养特性.docVIP

茶叶营养特性 农学31401:杨冲 学号：201404304 茶叶之所以受到人们的欢迎，除了它是受人们欢迎的一种好饮料外，还因为它对人体能 起一定的保健和治疗作用。正如宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。” 卢仝是酷爱喝茶的文人，苏轼认为经常饮茶胜过服药。事实也是如此。翻开茶时史料，有关 饮茶与健康的记载很多很多，这些记载把茶叶的效用描绘得十分神妙，就是一些古代名医在 著述中对此也有不少阐述。现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合 物约有450种以上，无机矿物营养元素不少于15种，由此川\见，茶叶对人体既有营养价值， 又有药理作用，与人们的夂体健康息息相关。当然，茶叶M对人体具科保健和药理功能，但 由于K含量有限，不可能完全起到治疗健身的作用，这也是应该看到的。 一、茶的保健功能 1、茶叶基本成份之功能 儿茶素类： 俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结 合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氣化、抗突然奸?变、抗肿瘤、降低血液中胆 固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等 功效。 咖啡因： 带有苦味，是构成茶汤滋味的重耍成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为S合 物；茶汤冷P形成乳化现象。茶屮特有的儿茶素类及K氧化缩和物可使除屮咖啡因的 兴奋作用减缓而待续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较杏耐力。 矿物质： 茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中m离子含量较多而阴离 子较少，属于碱性食品。讨帮助体液维持碱性，保持健康。 钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原w之一，多饮茶可防止高 血压。 氟：具有防止蛀牙的功效。 锰：具有抗鉍化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不 溶于热水，可磨成茶粉食用。 维生素 类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。 B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮荼屮荻取。 其他机能成份： 黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。 皂素抗癌、抗炎症功效。 胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无轼呼吸时产生，称住叶龙茶对以防高血 压。 2、茶的功效 中国古人锷认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气, 以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以荼可行道，以茶可雅志。 茶的二十三功效】 （1）少睡（2）安神（3）明目（4）清头目（5）止渴生津（6）清热（7）消暑（8）解毒（9） 消食（10）醒洒（11）去减肥（12）下气（13）利水（14）通便（15）治痢（16）去痰（17）祛 风解表（18）坚災（19）治心痫（20）疗疮治瘘（21）疗饥（22）益气力（23）延年益寿 茶的其它功效不成系统者，尚冇如下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建 兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上”。《救生苦海》称：“门烂，茶根代茶煎饮”。《本草纲 R》：治“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之” 二、六大茶类在保健方面的不同之处 1、绿茶的保健功能 （1） 绿茶抗衰老 绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化， 会产生大量自曲基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD （超氧化物歧化）是自曲基淸 除剂，能冇效清除过剩自由难，阻止自由某对人体的损仿。绿茶中的儿茶素能显著提 高SOD的活性，清除自由基。 （2） 绿茶抗菌 研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细歯冇抑制效果，同时又不致伤 害肠（Al有益苘的繁衍，因此绿茶異备整肠的功能。有研究表明茶多酚能淸除机体內 过多的有害自由基，能够再生人体内的a-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质, 从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防袞老都有显著效果。 长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。 （3） 绿茶降血脂 科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆同醇、游离胆闹醇、 低密度脂蛋a胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋a胆固醇。对 人体的实验表明则冇抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含冇黄酮醇类，冇 抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。 （4） 绿茶瘦身减脂 绿茶含冇茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸廿油酯解脂 酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。 （5） 绿茶防龋齿、清口臭 绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙茼斑及牙周炎的发生。茶 所含的单宁酸，具有杀菌作用，能肌止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。 绿茶防癌 绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝 茶必然是有其正M的鼓励作用。 绿茶美白及防紫外线作用 专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物