《烹饪原料学》-第十五讲-家畜类原料B--013测试版.pptVIP

烹饪原料学 食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824@163.com 三、家畜副产品 1、概念 2、种类 1、概念 家畜副产品——又称“下水”、“杂碎”，是指除胴 体外一切可食部分。 ※ 2、家畜副产品的种类 ①畜肝 畜肝仅指动物的肝脏。 ①畜肝 猪肝富含蛋白质、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C； 猪肝味甘、苦，性温。 ②畜心 畜心仅指动物的心脏。 ②畜心 猪心富含蛋白质、维生素A、尼克酸、磷、钾、钠、镁、硒； 猪心味甘、咸，性平。 ③畜肾 畜肾仅指动物的肾脏，俗称“腰子”。 ③畜肾 猪肾富含蛋白质、维生素A、核黄素、叶酸、维生素C、磷、钾、钠、镁、铁、硒； 猪肾味甘、咸，性平。 ④畜胃 畜胃俗称“肚子”。 ④畜胃 ④畜胃 ④畜胃 猪肚富含蛋白质、维生素A、维生素E、钙、钾、钠、镁、铁； 猪肚味甘，性温。 ⑤畜肺 肺仅指动物的呼吸器官。 ⑤畜肺 羊肺富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸； 羊肺味甘，性平。 ⑥畜大肠 肠的结构与胃相似。 ⑥畜大肠 猪大肠富含脂肪、磷、钾、钠、硒； 猪大肠味甘，性寒。 ⑦其它副产品 * * 家畜副产品 硬下水 软下水 其它 畜大肠 畜肺 畜胃 畜肾 畜心 畜肝 副产品 兔肝 马肝 狗肝 羊肝 牛肝 猪肝 畜肝 猪肝 牛肝 羊肝 马肝 兔肝 酱猪肝 熘肝尖 羊心 牛心 猪心 畜心 猪心 牛心 羊心 卤牛心 炒羊心 羊肾 牛肾 猪肾 畜肾 猪肾 牛肾 羊肾 火爆腰花 胃室 单胃 复胃 畜胃 猪肚 牛肚 羊肚 单胃 贲门部 胃体 幽门部 肚仁 复胃 瘤胃 网胃 瓣胃 皱胃 毛肚 蜂窝肚 千层肚 猪肚 牛肚 羊肚 大蒜烧肚条 涮毛肚 羊肺 牛肺 猪肺 畜肺 猪肺 牛肺 羊肺 炒羊肺片 白菜煲牛肺 畜大肠 小肠 大肠 畜大肠 猪肠 牛肠 羊肠 熘肥肠 卤肥肠