食品工厂设计优秀教案.pptVIP

食品工厂设计 课程提纲 1、基本建设程序 2、工厂设计的依据 3、厂址选择及总平面设计 4、食品工厂工艺设计 5、辅助车间和装备设计 6、食品工厂卫生 参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询 公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、 规划、市政公用工程等部门和单位 参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、 土建及财务等方面的专家和投资者 工作步骤： 组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究 数据调研与收集 方案编制与优化 形成可行性研究报告初稿 论证和修改 多数企业可按以下七大依据： 洁净厂房装修设计要求 工业厂房装修设计规范 国家质量监督局557号令各种食品生产许可证审查细则 第20号令〈出口食品生产企业卫生注册登记管理规定〉，20号令附件１实施出口食品卫生注册、登记的产品目录，20号令附件２出口食品生产企业卫生要求 ISO6.3,6.4条款 HACCP厂房设施设备条款 消防法 厂址选择的要求 食品工厂的厂址应由当地的城乡规划部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。 节约用地;为了便于销售，并有效的利用城市学校、住房、医院、商场等各种的生活资源。 地质条件和环境条件可靠。 厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。 意义 保证产品质量、提高设备利用率、降低生产成本、影响企业的 经济利益。 确定原则 根据原料性质、产品的规格要求、相关国家标准拟定 注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、成本低、产品收率高的生产工艺 注意“三废”处理效果 产品在市场上有较强的竞争能力，有利于原材料的综合利用 对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺 对科研成果，必须经过中试放大后，才能用于设计中；非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中来；对新工艺的应用，需经过有关部门鉴定，才能应用到设计中来 结合实际条件，优先采用机械化、连续自动化作业线 严格按照食品安全市场准入制度要求拟订工艺流程 设备选型原则 先进性 质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平。 适用性 选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保护要求相适应。 生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存，原料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存，成品的包装和储存等。 动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废水处理站等。 生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。 食品工厂冷库要求 短期储藏 用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。冷风库的温度视物料对象而定，耐藏性好的可以在冰点以上附近，库内的相对湿度以85%～90%为宜果蔬原料的储存期短，进出库频繁，一般建成单层，或设在多层冷库的底层为宜。 肉禽原料库 肉禽原料的冷藏库温度为一15～一18℃，相对湿度为95％～100％，库内采用排管制冷，避免使用冷风机，以防物料干缩。 辅助车间和装备设计 化验室 化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验等。 化验室的组成 按检验项目来划分: 感官检验室 物理检验室 化学检验室 空罐检验室 精密仪器室 细菌检验室 储藏室 化验室的总平面设计图 化验室的仪器和设备 BSZ1.5 均质器 SRJX-4 箱式电炉 HY-721 分光光度计 　 携带式酸度计 HW.SY-P4 水浴锅 PH-25 酸度计 630-C 火焰光度计 ZD-1 电动电位滴定计 2X 旋片式真空泵 　 蒸馏水蒸馏器 　 电动离心机 PL-2 离子交换软水器 F-430 小型电动离心机 DL-501 超级恒温器 WXG-4 旋光仪 　 电热恒温培养箱 TZ-62 手持糖度计 　 冷冻真空干燥箱 37W 阿贝折射仪 DT-402 电热真空干燥箱 JGB-1 比色计 202-2 电热恒温干燥箱 　 气相色谱仪 101-1 电热鼓风干燥箱 L3301 生物显微镜 SC69-02 水分快速测定仪 卧式 高压蒸汽消毒器 WT2A 微量电子天平 立式 电动搅拌器 TG328 精密电子天平 　 电冰箱 TG602 普通电子天平 　 马福炉 TG601 普通天平 型号 名称 型号 名称 化验室的基本要求